Préparation des tagliatelles mer et montagne

• Rincez les moules sous l’eau courante, en frottant la coquille pour éliminer toute impureté.
  Mettez-les dans une casserole, couvrez avec un couvercle et portez sur le feu.
  Laissez cuire pendant cinq minutes à feu vif, puis éteignez.
  Égouttez les moules, en filtrant l’eau de cuisson que vous mettrez de côté, éliminez les moules qui ne se sont pas ouvertes et extrayez les fruits de celles qui se sont ouvertes, en les recueillant dans un plat.

• Blanchissez les crevettes pendant cinq minutes dans de l’eau bouillante, égouttez-les et décortiquez-les.
  Lavez les calamars et coupez-les en morceaux.
  Nettoyez les champignons avec du papier absorbant humide, coupez-les en morceaux et épluchez l’ail.
  Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer un peu d’huile d’olive extra vierge.
  Faites y dorer la gousse d’ail et ajoutez les champignons.

• Laissez-les dorer pendant cinq minutes, éliminez l’ail et ajoutez moules, crevettes et calamars.
  Laissez les saveurs se mélanger pendant quelques minutes, puis déglacez avec le vin blanc.
  Faites cuire les tagliatelles dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
  Égouttez-les al dente, mélangez-les à la sauce et faites sauter le tout, en ajoutant au besoin l’eau filtrée des moules, si le fond de cuisson venait à trop s’assécher.
  Servez immédiatement, bien chaudes, vos tagliatelles mer et montagne, en les saupoudrant à volonté de persil haché.

  Chez Bibia