Préparation de la tarte mascarpone et amandes

• Dans un grand saladier, mélangez la farine 00 et la farine d’amandes avec 180 g de sucre.
  Ajoutez le beurre coupé en dés et travaillez jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  Ajoutez le zeste râpé d’un citron et deux œufs, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  Formez un pâton, enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins trente minutes.

• Préparez la garniture en travaillant à la crème dans un bol le mascarpone avec le sucre restant et l’œuf restant à l’aide d’un fouet électrique.
  Au terme du temps de repos de la pâte, récupérez-la et étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson pour former un disque assez grand pour recouvrir le fond et les bords d’un moule de 22 cm de diamètre.
  Disposez la pâte avec le papier cuisson dans le moule, retirez la feuille de papier cuisson supérieure et piquez le fond avec les dents d’une fourchette.
  Recouvrez à nouveau avec une autre feuille de papier cuisson et des haricots secs, puis faites cuire à blanc dans un four statique à 170° pendant quinze minutes.

• Pendant ce temps, hachez grossièrement les amandes, peau comprise, au couteau.
  Au terme des quinze minutes de cuisson, sortez le moule du four et retirez les haricots secs et le papier cuisson du fond de la tarte.
  Versez la crème de mascarpone dans le fond de tarte et parsemez les amandes hachées et les pignons sur la surface de la crème.
  Enfournez à nouveau pour trente minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
  Sortez du four, laissez complètement refroidir la tarte mascarpone et amandes, transférez-la sur un plat ou un plateau de service et servez.

  Chez Bibia