La tarte meringuée au citron est un superbe dessert de pâtisserie au goût irrésistible.
Une pâte sablée garnie d’une délicieuse crème au citron, recouverte d’une meringue gourmande, pour une tarte à déguster aussi avec les yeux !
Lisez comment faire la tarte meringuée au citron avec la recette ci‑dessous, juste après la photo 😉
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 8 Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 250 g Farine
- 125 g Sucre
- 125 g Beurre
- 1 Œuf
- 1 Citron
- 250 g Lait
- 3 Jaunes d'œufs
- 30 g Sucre
- 30 g Fécule de pomme de terre
- 3 Blancs d'œufs
- 225 g Sucre
- Sucre glace (pour décorer)
Préparation de la tarte meringuée au citron
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre ramolli en morceaux et commencez à pétrir jusqu’à obtenir un mélange sableux.
Ajoutez l’œuf et continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Formez un pâton et enveloppez-le dans un film alimentaire. Faites-le reposer au réfrigérateur pendant au moins une demi‑heure.
Au terme du repos, récupérez le pâton.
Chemisez un moule à charnière de 20 cm de diamètre avec du papier sulfurisé.
Étalez la pâte pour couvrir le fond et les bords du moule.
Recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé humidifiée et essorée, puis parsemez de pois chiches ou de haricots secs pour effectuer la cuisson à blanc.
Enfournez à 180° pendant quinze minutes, retirez ensuite les pois chiches ou les haricots et le papier sulfurisé et poursuivez la cuisson encore cinq minutes.
Sortez du four et laissez refroidir.
Préparez la garniture.
Lavez et séchez bien le citron. Râpez son zeste et pressez son jus.
Chauffez le lait dans une petite casserole jusqu’à ébullition, puis dissolvez-y le sucre.
Dans une autre casserole, battez les jaunes avec la fécule de pomme de terre, puis versez le lait chaud en filet sans cesser de remuer.
Remettez sur le feu et remuez jusqu’à ce que la crème épaississe.
Retirez du feu et ajoutez à la crème le zeste et le jus de citron, en mélangeant jusqu’à homogénéité.
Montez les blancs en neige ferme en ajoutant petit à petit le sucre prévu pour la meringue.
Quand vous avez une meringue bien lisse et brillante, incorporez-en la moitié dans la casserole avec la crème chaude et mélangez les deux préparations.
Remplissez le fond de tarte avec la crème obtenue. Mettez le reste de la meringue dans une poche à douille et décorez toute la surface de la tarte.
Passez au four à 200° pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la meringue soit dorée.
Sortez du four et saupoudrez d’un peu de sucre glace.
Laissez refroidir complètement et servez votre tarte meringuée au citron.
Notes
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