Préparation du tiramisu au melon

• Préparez d’abord la crème.
  Dans une petite casserole, mettez 15 g d’eau et 50 g de sucre et faites chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit transparent et plein de bulles (si vous avez un thermomètre de cuisine, mesurez la température qui doit être de 121°C).
  Mettez les blancs d’œufs dans un bol et montez-les en neige avec un batteur électrique en ajoutant le mélange préparé en filet, continuez à monter jusqu’à ce que le bol soit froid et que les blancs soient en neige ferme.

• Préparez un autre mélange avec 15 g d’eau et le reste du sucre comme le premier, jusqu’à ce qu’il soit transparent et plein de bulles (à 121°C mesuré avec le thermomètre de cuisine).
  Dans un autre bol, montez les jaunes d’œufs avec le batteur en ajoutant le second mélange d’eau et de sucre jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux.
  À part, travaillez le mascarpone en crème, puis ajoutez-le aux jaunes d’œufs, en mélangeant délicatement de bas en haut avec une spatule.
  Ajoutez également les blancs d’œufs montés en neige de la même manière : mouvements de bas en haut et spatule, jusqu’à ce que vous ayez une crème homogène.
  Réservez.

• Coupez le melon en morceaux et mixez-le.
  Filtrez la pulpe, en conservant le jus qui servira à tremper les boudoirs.
  Prenez un plat à gratin et formez une couche de boudoirs trempés dans le jus de melon au fond.
  Couvrez avec la moitié de la crème au mascarpone, en lissant.

• Ajoutez la moitié de la pulpe de melon, puis faites une nouvelle couche de boudoirs imbibés dans le jus de melon, une avec le reste de la crème et terminez avec la pulpe de melon.
  Laissez reposer votre tiramisu au melon au réfrigérateur pendant quelques heures avant de le servir.

  Chez Bibia