Préparation des totò au citron

• Faites fondre le saindoux (ou le beurre) dans une petite casserole à feu doux ou au micro-ondes.
  Dans un grand bol, avec un fouet, mélangez l’œuf avec les 60 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  Ajoutez le saindoux (ou le beurre) fondu, le zeste râpé du citron et 10 g de jus de citron, en continuant de mélanger avec le fouet.

• Ajoutez la farine petit à petit, en l’alternant avec le lait, jusqu’à l’incorporer complètement, en passant à pétrir à la main lorsque les liquides seront absorbés et que le mélange deviendra consistant.
  Ajoutez la levure chimique et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure.

• Après le temps de repos, reprenez la boule de pâte, divisez-la en quatre morceaux et formez avec chaque morceau un rouleau de pâte d’environ trois centimètres de diamètre.
  Coupez chaque rouleau en morceaux de 4 cm et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, légèrement espacés.
  Faites-les cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant quinze à vingt minutes, jusqu’à légère dorure, sortez-les du four et laissez-les tiédir.

• Mettez le sucre glace dans un petit bol, faites un puits au centre et versez-y le reste du jus de citron, puis avec une cuillère, mélangez en partant du centre du bol avec des mouvements circulaires, en incorporant peu à peu le sucre glace, jusqu’à obtenir un glaçage lisse et homogène.
  Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez les biscuits encore chauds de glaçage, en les laissant sécher sur la même plaque où vous les avez cuits au four.
  Lorsque le glaçage est sec, conservez vos totò au citron dans un contenant hermétique ou une boîte en fer.

  Chez Bibia