Préparation des truffes red velvet

• Dans un verre, mélangez le lait, le yaourt et quelques gouttes de jus de citron; couvrez avec du film alimentaire et laissez reposer le tout à température ambiante pendant au moins 20 minutes.
  Une fois le temps de repos écoulé, travaillez dans un grand bol le beurre mou, coupé en morceaux, avec le sucre et l’extrait de vanille, jusqu’à obtenir une crème.

• Incorporez l’œuf, puis ajoutez le mélange de lait et de yaourt et le colorant rouge, en ajustant la quantité jusqu’à obtenir une couleur rouge intense (sachez qu’il aura tendance à s’éclaircir au four).
  Ajoutez ensuite la farine, le cacao et la levure préalablement tamisés et mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une pâte compacte et homogène.

• Transférez le mélange dans un moule à gâteau de 20 cm de diamètre, beurré et fariné, et faites cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes. Avant de le retirer du four, vérifiez la cuisson avec un cure-dent : il doit en ressortir sec.
  Laissez refroidir complètement le gâteau, puis émiettez-le dans un bol. Ajoutez trois cuillères à soupe de confiture de fraises et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte souple et maniable.
  Avec les mains, formez des boules et mettez-les au congélateur pendant 10 minutes.

• Pendant ce temps, hachez le chocolat blanc et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes.
  Reprenez les boules du congélateur et plongez-les dans le chocolat fondu, en les recouvrant complètement. Égouttez-les et disposez-les bien espacées sur un plateau recouvert de papier sulfurisé. En alternative à la couverture de chocolat blanc, vous pouvez rouler les boules dans de la noix de coco râpée.
  Laissez raffermir vos truffes red velvet au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes avant de les servir.

  Chez Bibia