Préparation des yeux de bœuf sans lactose

• Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre à l’aide d’un batteur électrique, en incorporant l’huile de graines en filet.
  Ajoutez la levure en poudre pour desserts, la vanilline et la farine tamisée peu à peu, en mélangeant avec une fourchette, jusqu’à obtenir un mélange homogène, pétrissez rapidement avec les mains légèrement farinées, formez une boule et enveloppez-la dans du film alimentaire.
  Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure.

• Passé le temps de repos, sur un plan de travail fariné, avec un rouleau à pâtisserie lui-même légèrement fariné, étalez la pâte à une épaisseur d’environ un demi-centimètre.
  Avec un emporte-pièce de 5 cm de diamètre, découpez vos biscuits, percez-en la moitié avec un emporte-pièce plus petit, réutilisez les chutes de pâte pour découper d’autres biscuits jusqu’à épuisement de la pâte.

• Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement et faites-les cuire dans un four statique déjà chaud, à 180°, pendant dix minutes (ils resteront assez pâles).
  Sortez-les du four, laissez-les refroidir sur une grille puis garnissez-les en mettant une cuillère à café de marmelade ou de confiture de votre choix sur les disques entiers et en les recouvrant avec les biscuits troués, en appuyant légèrement.
  Conservez vos yeux de bœuf sans lactose bien couverts sous une cloche à gâteaux jusqu’au moment de les servir.

  Chez Bibia