Les amaretti sont de délicieux biscuits de la tradition italienne, avec un cœur tendre et parfumé, parfaits pour être dégustés à tout moment de la journée. Préparés avec quelques ingrédients simples — amandes, sucre et blancs d’œufs — ils renferment toute la saveur de la pâtisserie maison d’antan. Leur texture légèrement croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur les rend irrésistibles dès la première bouchée ! Répandus dans de nombreuses régions, il existe de nombreuses variantes : aujourd’hui, nous vous proposons la version classique, facile et rapide, idéale à préparer même à la dernière minute pour accompagner un café entre amis ou à offrir dans une belle boîte faite main.
Suivez notre recette pas à pas et préparez avec nous ces douceurs parfumées et intemporelles !
Voici d’autres recettes avec l’amande :
- Difficulté: Très facile
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g amande (non pelée)
- 250 g sucre semoule
- 50 g blanc d'œuf (pasteurisé)
- 10 g amande amère (ou essence gouttes 3)
- 500 g sucre glace (pour saupoudrer)
Outils
- 1 Hachoir
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier sulfurisé
Étapes
1. Préparez les amandes
Mettez les amandes non pelées dans un mixeur et hachez-les finement avec le sucre, en veillant à ne pas les surchauffer pour éviter qu’elles ne libèrent de l’huile. Vous devez obtenir une poudre fine.
2. Montez légèrement les blancs d’œufs
Dans un bol propre, montez les blancs d’œufs avec un fouet (électrique ou manuel) jusqu’à ce qu’ils deviennent blancs et mousseux, mais pas trop montés.
3. Ajoutez les ingrédients
Ajoutez également les gouttes d’extrait d’amande amère.
Incorporez peu à peu les blancs d’œufs montés et mélangez avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène, molle et légèrement collante.
4. Formez les amaretti
Avec les mains légèrement humides ou en vous aidant de deux cuillères à café, prélevez de petites portions de pâte et formez des boules de la taille d’une noix environ.
Passez-les délicatement dans le sucre glace, puis disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, bien espacées les unes des autres.
5. Laissez reposer
Laissez reposer les amaretti à l’air libre pendant environ 1 heure, pour qu’une légère croûte se forme en surface. Cette étape est importante pour obtenir le contraste croquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
6. Cuisez au four
Cuisez dans un four statique préchauffé à 160°C pendant environ 18-20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés mais encore moelleux au toucher. Ils ne doivent pas trop se dessécher.
7. Laissez refroidir
Sortez les amaretti du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille. Ils se raffermiront légèrement tout en gardant un intérieur humide et parfumé.
Vous pouvez utiliser des amandes amères (jusqu’à 10% du total) pour un goût plus prononcé, mais attention : en grande quantité, elles sont toxiques, donc ne vous fiez qu’à des sources sûres.
Ils se conservent parfaitement dans une boîte en métal pendant 5-6 jours, en maintenant leur fragrance.
Excellents également avec l’ajout d’une pincée de cannelle ou de zeste de citron râpé.
