Moelleux, léger et au goût intense, le biscuit au cacao est l’une des bases les plus appréciées de la pâtisserie maison. Parfait pour réaliser des gâteaux fourrés, des roulés ou des desserts à la cuillère, il séduit par sa texture aérienne et son parfum envoûtant de cacao. Dans cette recette, nous vous expliquons comment le préparer de manière simple et sans beurre, obtenant un résultat haut, moelleux et idéal pour personnaliser avec des crèmes, ganaches ou confitures. Une base polyvalente, incontournable pour donner forme à vos desserts les plus gourmands. 🍫🍰
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique, Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 6 œufs entiers
- 180 g sucre
- 150 g farine 00
- 30 g cacao amer en poudre
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Fouet
- 1 Moule à charnière
Étapes
Fouettez les œufs et le sucre
Dans un grand bol (ou dans le robot), mettez les œufs avec le sucre et une pincée de sel. Fouettez avec le batteur électrique pendant au moins 10-12 minutes, jusqu’à obtenir un mélange clair, gonflé et très mousseux.
Tamisez les poudres
Dans un bol à part, tamisez ensemble la farine et le cacao amer pour éviter les grumeaux et rendre la pâte plus légère.
Incorporez la farine et le cacao
Ajoutez les poudres au mélange d’œufs petit à petit, en mélangeant délicatement avec une spatule ou un fouet à main, avec des mouvements de bas en haut pour ne pas casser le mélange.
Versez dans le moule
Couvrez le fond du moule avec du papier sulfurisé (sans beurrer les bords) et versez délicatement la pâte, en nivelant la surface sans taper le moule.
Cuire au four
Enfournez dans un four statique préchauffé à 170 °C pendant environ 35-40 minutes. N’ouvrez pas le four pendant la cuisson. Avant de sortir du four, faites le test du cure-dent.
Refroidissez le biscuit
Sortez du four et laissez refroidir complètement le biscuit dans le moule ou renversé sur une grille. Une fois refroidi, démoulez-le et utilisez-le pour vos préparations.
Le biscuit au cacao se conserve moelleux et parfumé pendant 2-3 jours à température ambiante, enveloppé dans du film alimentaire ou fermé dans un récipient hermétique, à l’abri des sources de chaleur et d’humidité.
Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez le placer au réfrigérateur pendant 4-5 jours, toujours bien enveloppé; avant de l’utiliser, laissez-le revenir à température ambiante.
Le biscuit au cacao se prête très bien aussi à la congélation : une fois complètement refroidi, enveloppez-le dans du film alimentaire puis dans une feuille d’aluminium, ou coupez-le en disques et congelez-les séparément. Au congélateur, il se conserve jusqu’à 2 mois. Pour l’utiliser, il suffira de le décongeler au réfrigérateur ou à température ambiante.
