Les biscuits à la cuillère faits maison sont des biscuits légers et moelleux, protagonistes de grands classiques de la pâtisserie comme le tiramisu et la charlotte. Les préparer à la maison est plus simple qu’on ne le pense et permet d’obtenir des biscuits à la cuillère moelleux, juste assez secs et parfaits pour tremper, réalisés avec peu d’ingrédients authentiques.
Dans cette recette, nous vous expliquons comment faire les biscuits à la cuillère étape par étape, avec tous les conseils utiles pour obtenir la texture typique friable à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, tout comme ceux de la tradition.
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 120 g sucre
- 120 g farine 00
- 4 œufs entiers
- 1 pincée sel
- 200 g sucre glace
Outils
- 1 Fouet électrique
- 1 Robot pâtissier
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier cuisson
- 1 Poche à douille
- 1 Tamis
Étapes
Pour préparer les biscuits à la cuillère originaux, commencez par séparer les jaunes d’œufs des blancs.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et réservez-les.
Dans un grand bol, montez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair, gonflé et mousseux. Cette étape est essentielle pour obtenir des biscuits à la cuillère moelleux et bien développés.
Incorporez délicatement les blancs montés au mélange de jaunes, en mélangeant de bas en haut pour ne pas casser la pâte.Ajoutez enfin la farine 00 tamisée, toujours avec des mouvements délicats, jusqu’à obtenir un mélange lisse et aéré.
Transférez la pâte dans une poche à douille avec une douille lisse et formez des bâtonnets d’environ 8-10 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson, en laissant de l’espace entre chaque biscuit.
Saupoudrez généreusement la surface de sucre glace et laissez reposer pendant 10 minutes: cette étape favorise la formation de la croûte extérieure typique.
Faites cuire les biscuits à la cuillère dans un four statique préchauffé à 180 °C pendant 10-12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés mais encore clairs.
Une fois cuits, sortez-les et laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les utiliser.Ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajouté la farine.
Les biscuits à la cuillère doivent rester clairs pour maintenir la bonne douceur.
Ils sont idéaux pour le tiramisu fait maison, car ils absorbent bien le café sans se casser.
Les biscuits à la cuillère faits maison se conservent à température ambiante pendant 3-4 jours, fermés dans une boîte en fer-blanc ou un récipient hermétique.
Il est également possible de les congeler pendant environ 1 mois, une fois complètement refroidis.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je remplacer la farine?
Vous pouvez la remplacer par de la fécule de pommes de terre ou de la maïzena pour une version sans gluten.
Vous pouvez la remplacer par de la fécule de pommes de terre ou de la maïzena pour une version sans gluten.
