Les biscuits sablés à la poche sont les classiques biscuits friables et beurrés que l’on trouve en pâtisserie. Ce sont ces biscuits parfaits pour un goûter accompagnés de thé ou de chocolat chaud. Aujourd’hui, je vous propose une recette absolument simple pour réaliser des biscuits sablés à la poche chez vous.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Pour les biscuits sablés à la poche, on utilise des ingrédients de base tels que la farine, le beurre et le sucre, accompagnés de chocolat et de granulés mixtes de fruits secs pour la décoration.
- 500 g farine 00
- 320 g beurre
- 160 g sucre glace
- 80 ml lait (N'importe quel type)
- zeste de citron
- pincées sel
- 1 sachet vanille
- 250 g chocolat noir à 70% (Pour enrober)
- 100 g granulés de pistaches
- 100 g granulés de noisettes
- 300 g chocolat blanc
- cerise confite
Outils
Pour créer la forme des biscuits sablés à la poche, nous pouvons utiliser divers outils. Je préfère la méthode avec la poche à douille et la douille étoile (comme la classique 1 M Wilton). En réalité, il est aussi possible d’utiliser le pistolet à biscuits comme celui de Tescoma.
- 1 Poche à douille
- 1 Douille étoile
- 1 Pistolet à biscuits
- 2 Plaques
- Papier cuisson
- 1 Casserole
Étapes
Commencez par préparer tous les ingrédients pour les biscuits sablés à la poche.
Le beurre doit être mou, laissez-le donc hors du frigo au moins quelques heures avant. Le sucre (si vous n’avez pas acheté de sucre glace), hachez-le finement avec un robot ; cela vous permettra d’obtenir un biscuit lisse et friable.
Pesez immédiatement la farine et le lait.
Préparez les arômes que vous avez choisis, râpez le zeste d’un citron ou d’une orange. Gardez à portée de main la vanille ou la vanilline et le sel.
Tapissez 2 plaques de papier cuisson.
Insérez la douille dans la poche à douille et gardez-la à portée de main.
Pour commencer, mettez dans le batteur, en utilisant l’outil feuille (ou utilisez les fouets), le beurre mou à température ambiante avec le sucre glace et commencez à monter.
Maintenant, laissez-le travailler quelques minutes jusqu’à obtenir un mélange crèmeux, doux et mousseux.
Ajoutez maintenant les arômes et la pincée de sel et assurez-vous qu’ils soient bien dissous.
À ce stade, incorporez dans le mélange crémeux toute la farine en une fois et assurez-vous qu’elle soit bien amalgamée. Deux ou trois minutes en faisant tourner l’accessoire feuille à vitesse moyenne suffiront.
On obtient un mélange assez dur et compact : ajoutez donc la quantité de lait petit à petit.
Faites tourner encore quelques minutes dans le batteur et la pâte pour les biscuits sablés à la poche est prête.
À ce stade, mettez notre pâte sablée à la poche dans la poche à douille et nous sommes prêts à donner aux biscuits la forme désirée, en les dressant directement sur le papier cuisson dans la plaque précédemment préparée.
Une fois dressés sur la plaque, nous pouvons cuire les biscuits sablés à la poche dans un four statique ou ventilé à environ 170 degrés pendant environ 16/18 minutes.
Je vous recommande de bien laisser refroidir les biscuits avant de passer à la décoration.
Pour décorer ce type de petits biscuits pour le thé, on utilise le chocolat et les granulés ou avec la cerise confite qui est insérée à la cuisson.
Faites fondre le chocolat à votre convenance, j’utilise souvent la technique du bain-marie et trempez-y les biscuits.
Ajoutez également des petits morceaux de sucre ou de grains de fruits secs comme les pistaches, les noisettes et nos biscuits sont prêts.
Conservez nos petits biscuits pour le thé friables et beurrés dans une boîte en fer blanc pendant une semaine. Ils seront toujours savoureux.
