Les cannoli siciliens sont parmi les desserts les plus aimés et emblématiques de la tradition italienne : une coque croquante frite qui renferme une délicieuse crème de ricotta sucrée, enrichie de pépites de chocolat ou de fruits confits. Cette recette des cannoli siciliens originaux vous transporte directement en Sicile, où chaque bouchée raconte histoire et culture. Préparer les cannoli à la maison n’est pas difficile : avec peu d’étapes, vous pouvez obtenir un résultat croquant et authentique, parfait pour épater la famille et les amis.
Découvrez comment réaliser les cannoli siciliens faits maison, de la préparation de la coque croquante jusqu’à la garniture crémeuse de ricotta, pour apporter à table un dessert qui sent la fête et la tradition !
Voici une autre recette pour la garniture :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 30 g sucre
- 30 saindoux
- 1 œuf (petit)
- 50 ml vin blanc
- 1 cuillère à café cacao amer en poudre
- 1 pincée sel
- q.b. huile pour friture
- q.b. sucre glace
- 500 g ricotta
- 150 g sucre
- 50 g pépites de chocolat
Outils
- 1 Poêle pour friture
- 12 Cylindres en métal
Étapes
1. Préparer la pâte des coques
Dans un bol, mélangez la farine, le cacao, le sucre et une pincée de sel.
Ajoutez le saindoux (ou le beurre mou) et travaillez avec le bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Incorporez l’œuf et le vin blanc, en pétrissant jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse et homogène.
Enveloppez dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
2. Étaler et former les cannoli
Reprenez la pâte, étalez-la avec un rouleau à pâtisserie en une feuille fine (environ 2 mm).
Découpez des disques ou ovales d’environ 10 cm de diamètre.
Enroulez chaque disque autour des tubes métalliques pour cannoli, en scellant les bords avec un peu d’eau ou de blanc d’œuf.
3. Frire les coques
Chauffez une grande quantité d’huile de graines dans une casserole.
Faites frire les cannoli quelques-uns à la fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Égouttez-les sur du papier absorbant, laissez refroidir et retirez délicatement les cylindres.
Tamisez la ricotta bien sèche.
Mélangez avec le sucre glace jusqu’à obtenir une crème lisse.
Ajoutez les pépites de chocolat et le zeste d’agrumes (si désiré).
Transférez la crème dans une poche à douille.Garnir les cannoli
Remplissez les coques avec la crème de ricotta juste avant de les servir (ainsi, elles restent croustillantes).
Décorez les extrémités avec des pistaches concassées, des fruits confits ou des cerises confites.
Saupoudrez de sucre glace et servez immédiatement.
Conservation des coques
Les coques faites maison, une fois frites et refroidies, se conservent dans une boîte en métal ou un récipient hermétique pendant 7–10 jours.
Conservation de la crème de ricotta
La crème de ricotta doit être conservée au réfrigérateur, couverte avec un film plastique ou dans un récipient hermétique, pour un maximum de 2 jours.
Ne pas congeler : la ricotta perd de sa consistance et libère de l’eau.
Conservation des cannoli déjà garnis
Les cannoli garnis doivent être consommés dans les 24 heures, conservés au réfrigérateur.
👉 Conseil : garnir les coques juste avant de les servir, ainsi elles restent croquantes et savoureuses.
