Découvrons ensemble comment réaliser les choux craquelin, une variante très colorée des choux classiques !
Sa croûte colorée nous offre également une texture croquante à savourer avec la douceur du chou et de la crème à l’intérieur.
Pour le remplissage, on peut utiliser la classique crème pâtissière et je vous laisse la recette ici :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 125 ml eau
- 150 g farine 00
- 100 g beurre
- 1 pincée sel
- 1 pincée sucre
- 125 ml lait
- 6 œufs entiers
- 100 farine 00
- 75 g beurre (mou)
- 80 g sucre
- q.s. colorant alimentaire (couleurs au choix)
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Casserole
- 1 Louche
- 1 Rouleau à pâtisserie en silicone
- Poche à douille
- 1 Douille lisse
- Papier cuisson
- Plaques de cuisson
- 1 Emporte-pièce
Étapes
Je vous conseille de réaliser D’ABORD le craquelin puis de préparer le chou.
Travailler d’abord le beurre mou avec le sucre puis incorporer la farine.
Créer des pâtons colorés.
Envelopper dans un film plastique et laisser reposer environ 3/4 heures au réfrigérateur.
Ensuite, prendre les pâtons colorés et les étaler individuellement sur des feuilles de papier cuisson d’une épaisseur d’environ 2/3 mm.
Avec un emporte-pièce d’un diamètre d’environ 4,5 cm, découper les disques qui seront placés sur les choux avant la cuisson.
Dans une casserole, porter à ébullition le beurre, l’eau et le lait avec une pincée de sel et une pincée de sucre.
Dès que cela bout, ajouter toute la farine et mélanger avec une louche jusqu’à ce que le mélange crépite et se décolle de la casserole. (cela prendra quelques minutes..)
À ce stade, transférer la pâte dans le robot pâtissier et commencer à faire tourner avec l’outil feuille pour abaisser la température à environ 60 degrés.
Tout en continuant de tourner, commencer à ajouter les œufs peu à peu jusqu’à obtenir un mélange lisse, crémeux et compact.
Insérer la douille lisse dans la poche à douille et y mettre le mélange de pâte à choux.
Dresser les choux sur le papier cuisson sur la plaque, en formant des petits tas de pâte espacés les uns des autres (ils gonflent lors de la cuisson au four).
Placer sur chaque chou un disque de craquelin coloré.
Cuire au four à 170 degrés pendant environ 20 minutes
Une fois bien gonflés et presque cuits, ouvrir la porte du four pour faire sortir la vapeur et cuire encore 5 minutes avec la porte du four légèrement entrouverte.
Les choux craquelin se conservent congelés pendant 1 mois.
Ou bien dans un sac en papier pendant 3 ou 4 jours.
