La crème pâtissière est sans aucun doute la reine de la pâtisserie !
Aujourd’hui, je vous propose ma recette de la crème pâtissière délicieuse à utiliser pour garnir de nombreux desserts. C’est une préparation qui, comme toutes les bases de la pâtisserie, se réalise avec quelques ingrédients économiques : lait/crème, œufs, sucre, amidons et arômes. Je vous expliquerai comment préparer l’une des crèmes les plus délicieuses qui existent et ma version inclut ce que l’on trouve facilement à la maison.
Avec cette délice, nous pouvons garnir le gâteau entre les couches du génoise, la tarte, les petits gâteaux et elle est fabuleuse aussi à déguster à la cuillère.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 ml lait
- 125 g sucre
- 60 g amidon de maïs
- 2 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à café arôme vanille
- 50 beurre
Outils
La crème pâtissière peut être cuite de différentes façons : dans une casserole, avec le Thermomix ou au micro-ondes.
Pour plus de commodité, j’utilise le Thermomix, mais souvent pour une petite quantité comme un demi-litre c’est plus pratique de cuire dans une casserole sur la cuisinière.
- 1 Casserole
- 1 Fouet à main
- 1 Moule
- 1 Film alimentaire
- 1 Bol
- 1 Fouet électrique
Cuisson
Pour commencer, pesez tous les ingrédients.
Mettez le lait dans une grande casserole et placez le récipient sur le feu.
Ajoutez également la vanille et si vous aimez, ajoutez aussi le zeste de citron en morceaux.
Pendant que le lait est sur le feu, prenez un autre récipient et mettez-y les jaunes d’œufs avec le sucre et battez-les vigoureusement en ajoutant une louche de lait légèrement tiède.
À ce stade, ajoutez également l’amidon de maïs (vous pouvez aussi utiliser de la farine mais la crème aura une autre consistance).
Quand le lait bout, enlevez la peau du citron et versez rapidement ce mélange dans le lait et remuez vigoureusement, en baissant la puissance du feu.
Remuez quelques minutes avec le fouet à main, éteignez le feu sous la casserole et versez dans un moule bas et large (ainsi elle refroidit plus rapidement).
Couvrez la crème avec le film alimentaire à contact pour éviter qu’elle ne forme une croûte et laissez refroidir. Si possible, entourez le moule de glace pour la refroidir plus vite et abaisser la charge bactérienne.
C’est la méthode pour faire la crème dans une casserole, si vous en faites plus d’un litre.
Si vous en faites moins d’un litre, vous pouvez insérer tous les ingrédients d’un coup et les épaissir sur le feu. Puis continuez avec les mêmes étapes.
Une fois refroidie, la crème pâtissière ainsi obtenue aura une consistance similaire à un flan.
Mais pour l’utiliser pour garnir gâteaux et tartines, il est nécessaire de la mélanger et de la faire devenir lisse et brillante. Cette opération peut se faire à la main mais en réalité, vous obtiendrez un meilleur résultat avec un robot culinaire ou un batteur électrique.
Insérez-la dans le bol du robot culinaire ou dans un bol et mélangez-la à vitesse moyenne-élevée pendant 5 minutes ou plus jusqu’à ce qu’elle soit lisse et brillante.
Après avoir effectué cette opération, pour obtenir une parfaite crème pâtissière, il est bon de l’alléger avec de la crème fouettée (environ 300 g pour un litre de crème, mais c’est selon les goûts) ou de la monter encore avec les fouets en ajoutant le beurre à température ambiante en petits morceaux.
À ce stade, il est également possible de faire différents goûts, en ajoutant les pâtes appropriées (pâte à pistache, pâte à noisette, etc.).
Conservation, conseils, etc.
La crème pâtissière est un produit frais qu’il est absolument nécessaire de conserver au réfrigérateur et de consommer en 2 ou 3 jours.
Si vous l’utilisez pour garnir un gâteau, préparez-la la veille de l’assemblage et du service du gâteau.
