Léger comme un nuage et incroyablement moelleux, le Gâteau Chiffon est l’un des gâteaux les plus aimés pour sa texture aérée et son goût délicat. Né aux États-Unis dans les années 20, il est devenu un classique intemporel grâce à sa pâte douce comme un chiffon – d’où il tire son nom – et à sa polyvalence extraordinaire. Parfait comme gâteau pour le petit déjeuner, idéal comme base à garnir ou à glacer, il conquiert dès la première bouchée grâce à sa légèreté et au parfum d’agrumes qui le caractérise. Dans cette recette, je vais te guider étape par étape pour obtenir un Gâteau Chiffon très haut, humide à point et d’une coupe impeccable, comme ceux des boulangeries américaines. Prépare le moule avec le trou central… on commence à monter ! 🍰✨
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- Difficulté: Moyen
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Nouvel An, Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 285 g farine T45
- 285 g sucre
- 6 jaunes d'œufs (grands)
- 340 blancs d'œufs
- 190 ml eau
- 120 ml huile végétale
- 1 sachet levure chimique en poudre
- 8 g crème de tartre
- 1 pincée sel
- q.b. arôme vanille
- q.b. zeste de citron
Outils
- 1 Fouet électrique
- 1 Bol
- 1 Spatule
- 1 Plaque avec trou
Étapes
Prépare les ingrédients
Sépare les jaunes d’œufs et les blancs dans deux grands bols.
Tamise ensemble la farine, la levure et le sel.
Préchauffe le four à 160°C statique.Prépare la pâte avec les jaunes
Dans un bol, mélange les jaunes avec l’ huile, l’ eau (ou le jus) et la vanille.
Ajoute également le zeste d’agrumes. Ne mélange pas!!Monte les blancs
Commence à monter les blancs à vitesse moyenne.
Quand ils commencent à mousser, ajoute la crème de tartre (ou quelques gouttes de citron).
Continue de monter jusqu’à obtenir une meringue stable mais douce, qui forme des becs légèrement courbés.Unis les mélanges
Incorpore progressivement le mélange de farine tamisée et mélange jusqu’à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.
Ajoute 1/3 de la meringue au mélange de jaunes pour l’assouplir.
Incorpore ensuite délicatement le reste de la meringue avec des mouvements de bas en haut, sans dégonfler le tout.Verse dans le moule (non beurré!)
Transfère la pâte dans le moule à gâteau chiffon avec trou central.
Nivelle légèrement la surface sans taper le moule (pour ne pas perdre d’air).Cuisson
Cuire au four statique à 160°C pendant 50–55 minutes, puis augmenter à 170°C pendant 10 minutes supplémentaires.
Le gâteau est prêt quand un cure-dent en ressort complètement sec.
Refroidissement à l’envers
C’est la partie la plus caractéristique:
Sors le gâteau chiffon du four et retourne immédiatement le moule en mettant le trou central sur une bouteille ou en le posant sur les pieds (si présents).
Laisse-le complètement refroidir à l’envers : cela évite le dégonflement et garde le gâteau très haut et moelleux.
Démoule et sers
Passe une spatule fine le long des bords et du fond pour détacher le gâteau.
Transfère sur un plat de service.
Saupoudre de sucre glace ou glacis au choix.
Conseils utiles
Ne beurrez jamais le moule : le gâteau doit « grimper » sur les parois.
Utilisez des œufs à température ambiante pour un montage plus stable.
Si vous voulez un chiffon plus parfumé, remplacez l’eau par du jus d’orange.
Pour une version au cacao, remplacez 30 g de farine par 30 g de cacao non sucré.
