Ces jours-ci, enfermés à la maison, nous nous sommes tous mis à pétrir et à expérimenter de nouvelles recettes sucrées et salées.
En particulier, le pain et la pizza du samedi soir ont évidemment eu un grand succès.
Les recettes de tous genres et l’utilisation de levure de boulanger ont fait que la levure de boulanger a disparu des supermarchés et la farine aussi souvent.
Nous voilà donc tous prêts à faire du pain avec le levain !
Je l’ai depuis environ un an et je ne l’ai pas créé moi-même. Il m’a été offert lors d’un des cours qui ont eu lieu dans mon école de Pâtisserie, par un maître pâtissier qui l’a depuis de nombreuses années.
Si vous voulez créer votre propre levain à partir de zéro… même si c’est un parcours long et pour lequel il faut avoir beaucoup de patience, je vous mets le lien d’un Maître en la matière, Renato Bosco https://www.boscorenato.it/creazione-della-pastamadreviva/
Pour ma part, je peux vous montrer comment je prends soin de mon levain, avec lequel j’ai également réalisé les panettones lors du dernier Noël.
Voici comment je rafraîchis mon levain. J’utilise une farine forte qui peut bien le nourrir.
https://www.youtube.com/watch?v=eOeD9ZyCw3A

Recettes avec levain :