Meringues ! Je les adore ! Je les faisais quand j’étais petite car c’est une préparation très simple. Elles me rappellent les vacances à la neige dans le nord de l’Italie, surtout trempées dans le chocolat noir.
Et puis celles qui sont petites…une mène à l’autre !
La meringue est une préparation à base de blancs d’œufs et de sucre, typique de la cuisine italienne et française. Elle est utilisée dans de nombreux desserts et comme base pour les gâteaux glacés.
Elle peut être aromatisée par exemple avec du cacao, de la vanille, quelques gouttes de citron ou diverses essences.
Bien qu’elle soit de base blanche, la meringue peut être colorée pour être utilisée comme élément décoratif dans les desserts. Très en vogue en ce moment par exemple sur les cream tarts avec des macarons, des fleurs et des fruits.
Il existe de nombreuses méthodes pour réaliser la meringue (également en fonction de l’utilisation que l’on en veut faire); ici je vous enseigne la méthode de la meringue française, pour obtenir de petites meringues colorées et amusantes à utiliser comme décoration.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 50 petites
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 150 g Blancs d'œufs
- 200 g Sucre (semoule)
- 100 g Sucre glace
- 2 gouttes Citron
- quelques Colorants alimentaires (en gel (modecor ou wilton))
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Fouet
- 1 Douille étoile wilton ou decora 1M
- 1 Poche à douille
- Plaque à pâtisserie
- Papier sulfurisé
Préparation
Préparation de la meringue
Tout d’abord, étalons le sucre semoule sur une plaque à pâtisserie et mettons-le dans le four déjà chaud à 90 degrés.
Il ne doit pas cuire, éteignons donc le four immédiatement et laissons-le environ 10 minutes.
Prenons la quantité de blancs d’œufs requise et mettons-les dans le robot pâtissier avec le fouet.
Peu importe s’ils sont froids du réfrigérateur ou à température ambiante.
Commençons à faire fonctionner le robot jusqu’à ce qu’ils commencent à bien mousser, mais ils ne doivent pas être montés! À ce stade, prenons le sucre du four et commençons à l’ajouter une cuillère à la fois, en maintenant à vitesse moyenne.
Une fois le sucre semoule incorporé, lorsque le mélange sera devenu très blanc, ajoutons le sucre glace en deux fois.
Continuons à faire fonctionner le robot à une vitesse constante mais soutenue jusqu’à ce que le mélange devienne bien ferme.
En levant le fouet, il devrait rester ce qu’on appelle le bec, bien droit.
Maintenant, la meringue est prête. Nous pouvons la diviser en plusieurs bols et la colorer à notre guise.
Utilisons une cuillère pour la mettre dans la poche à douille avec l’embout choisi. Formons les meringues sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez dans un four préchauffé à 100 degrés pendant environ 2 heures.
À la fin de la cuisson, elles peuvent être laissées dans le four éteint pour continuer à sécher.
CONSERVATION
Les meringues se conservent dans un contenant hermétique pendant très longtemps ! Rappelons-nous en effet que le sucre est un conservateur naturel.
