Préparons aujourd’hui ces délicieux pains pépites bons pour les grands et les petits.
Ce sont des petits pains sucrés enrichis de pépites de chocolat parfaits pour le petit-déjeuner ou pour un goûter sucré.
Ils ne sont pas difficiles à réaliser mais il faut faire attention à deux choses en particulier : la pâte et la levée qui a un temps variable selon les températures de l’environnement dans lequel ils lèvent.
D’autres recettes pour le petit-déjeuner ou le goûter :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g Farine forte (environ 280 w)
- 250 ml lait
- 150 g beurre
- 120 g sucre en poudre
- 12 g levure de boulanger comprimée
- 2 œufs (entiers)
- 10 g sel
- vanille (et pâte d'orange à volonté)
- 100 g pépites de chocolat
- 1 œuf entier
- q.s. lait
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Bol
- 1 Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Raclette en métal
- Balances de cuisine
- 1 Pinceau silicone
Étapes
Pour réaliser les pains pépites, nous aurons besoin de tous les ingrédients à température ambiante si nous sommes en hiver ou de tous les ingrédients froids du réfrigérateur si nous sommes en été.
Mettons dans le bol du robot pâtissier avec l’outil feuille (ou le crochet) le lait, la levure, le sucre et les œufs et faisons-les bien fondre quelques minutes à vitesse basse.
À ce stade, introduisons toute la farine et faisons démarrer le robot à vit. 3 ou 4 jusqu’à obtenir une pâte assez lisse.
Introduisons ensuite le beurre en morceaux petit à petit en le laissant bien absorber, le sel et les arômes.
Laissons travailler jusqu’à obtenir une pâte lisse et tendue et que les parois de la cuve soient propres.
Enfin, introduisons les pépites de chocolat et faisons-les tourner quelques secondes à vitesse basse pour les incorporer à la pâte sans les briser.
Faisons une boule et mettons notre pâte à reposer environ 30 minutes sur la table sous un torchon ou dans un bol toujours couvert.
Après environ une demi-heure de repos, prenons la pâte des pains pépites qui aura commencé à lever légèrement.
Prenons la balance et coupons environ 10/12 petits morceaux de 80 g chacun.
Faisons rouler chaque morceau sous la paume de notre main sur le plan pour donner une forme parfaitement sphérique et mettons chaque balle éloignée des autres sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
Nos boules de pâte de pain pépite doivent lever jusqu’à presque doubler leur volume.
L’idéal serait de les mettre dans le four avec la lumière allumée ou à une température d’environ 28/30 degrés.
Il faudra environ 1 heure et demie ou deux heures ….
Quand les boules de pâte des pains pépites auront bien levé, c’est-à-dire qu’elles auront doublé, nous pouvons allumer le four et le porter à 180 degrés.
Brossons délicatement les boules avec un pinceau trempé dans l’œuf battu et un peu de lait.
Faisons cuire pendant environ 13/15 minutes.
Sortons-les du four et laissons-les refroidir avec un torchon en coton dessus et maintenant nous pouvons déguster nos pains pépites.
Les pains pépites se conservent pendant quelques jours à température ambiante ou peuvent être congelés cuits ou crus avant la levée sur la plaque.
