La pastiera à la crème pâtissière est une variante encore plus riche et crémeuse de la célèbre pastiera napolitaine, un des desserts symboles de la tradition pascale. En plus de la garniture classique à la ricotta, blé cuit et parfums d’agrumes et de fleur d’oranger, l’ajout de crème pâtissière rend l’ensemble encore plus velouté et enveloppant, offrant à la part une consistance moelleuse et irrésistible.
Parfaite à préparer les jours précédant la fête, cette version de la pastiera séduit par son équilibre de saveurs et par le parfum intense qui emplit la cuisine pendant la cuisson. Enveloppée dans une coque de pâte sablée croustillante et décorée des traditionnelles bandes sur le dessus, la pastiera à la crème pâtissière est une variante très appréciée qui allie tradition et gourmandise, idéale à apporter à table pour célébrer Pâques avec un dessert spectaculaire et chargé d’histoire.
Vous trouverez ici la recette pour sa base :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 50 Minutes
- Portions: 24
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques, Lundi de Pâques
Ingrédients
- 500 farine 00
- 200 g sucre
- 200 g beurre (ou saindoux)
- 3 œufs entiers
- selon bisogno zeste d'orange (râpé)
- 250 ml lait entier
- 70 g sucre
- 25 g fécule de maïs
- 2 jaunes d'œufs
- 560 g blé cuit
- 300 ml lait
- 500 ricotta
- 300 sucre
- 5 œufs entiers
- 2 jaunes d'œufs
- 2 flacons d'arôme fleur d'oranger
- 30 g fruits confits (ou pépites de chocolat)
- 30 g beurre
Ustensiles
- 1 Casserole
- 2 Moules
Étapes
Préparez la crème pâtissière : dans une petite casserole, chauffez le lait avec le zeste de citron. Dans un bol, travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle, puis incorporez la fécule de maïs (ou la farine). Versez le lait chaud en filet en remuant, puis remettez le tout sur le feu et faites cuire jusqu’à ce que la crème épaississe. Transférez-la dans un bol, couvrez-la de film alimentaire au contact et laissez-la refroidir complètement.
Préparez la crème de blé : dans une casserole versez le blé cuit avec le lait, le beurre et le zeste de citron. Faites cuire à feu doux pendant environ 10–15 minutes, en remuant souvent, jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Laissez tiédir.
Réalisez la garniture : dans un bol, travaillez la ricotta bien égouttée avec le sucre jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajoutez les œufs et les jaunes un à un en mélangeant bien.
Incorporez la crème pâtissière froide et homogénéisez l’appareil. Ajoutez ensuite le blé tiède, les fruits confits en dés ou les pépites de chocolat (ou les deux), l’arôme de fleur d’oranger et, si vous le souhaitez, une pincée de cannelle. Mélangez jusqu’à obtenir une garniture homogène.
Assemblez la pastiera : étalez la pâte sablée sur une surface légèrement farinée jusqu’à une épaisseur d’environ 4 mm. Foncez un moule à pastiera préalablement beurré et fariné et retirez l’excédent de pâte.
Versez la garniture dans le moule et égalisez-la avec une spatule. Avec la pâte restante, découpez des bandes et disposez-les sur la surface en formant le motif classique en losanges.
Enfournez dans un four statique préchauffé à 170–180 °C pendant environ 60–70 minutes, ou en chaleur tournante à 160 °C jusqu’à ce que la surface soit dorée.
Sortez la pastiera du four et laissez-la refroidir complètement dans le moule. Pour la déguster au mieux, laissez-la reposer au moins 12–24 heures avant de la servir : les saveurs se mêleront et la texture sera parfaite.
La pastiera à la crème pâtissière se conserve très bien et, comme le veut la tradition, elle est encore meilleure après quelques heures de repos, lorsque les saveurs se mêlent parfaitement.
À température ambiante : une fois complètement refroidie, vous pouvez la conserver sous une cloche à gâteau pendant 1–2 jours, dans un endroit frais et sec.
Au réfrigérateur : comme la garniture contient également de la crème pâtissière, il est préférable de la conserver au réfrigérateur, bien couverte, pendant 3–4 jours. Avant de la servir, sortez-la et laissez-la à température ambiante pendant environ 30 minutes.
Au congélateur : la pastiera déjà cuite peut être congelée pendant environ 1 mois. Emballez-la bien dans du film alimentaire puis dans un sac de congélation. Pour la déguster au mieux, laissez-la décongeler lentement au réfrigérateur puis à température ambiante.
