La pâte sablée au cacao est l’une des bases les plus gourmandes de la pâtisserie maison : friable, parfumée et d’une couleur intense, elle est idéale pour des biscuits, tartes et tartelettes irrésistibles. Il suffit d’ajouter du bon cacao amer à la pâte traditionnelle pour obtenir une pâte sablée moelleuse à travailler et au goût riche, capable de transformer chaque recette en un petit péché de chocolat. Dans ce guide, je vais te montrer comment la préparer de manière simple et infaillible, avec tous les trucs pour obtenir une consistance parfaite et un goût équilibré, afin de servir des douceurs qui séduiront petits et grands.
voici d’autres recettes de pâte sablée :
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 450 g farine 00
- 250 g beurre
- 200 g sucre
- 1 œuf (entier)
- 3 jaunes d'œufs
- 40 g cacao amer en poudre
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Bol
Étapes
Mélange les ingrédients secs
Dans un grand bol, tamise la farine et le cacao amer pour éliminer les grumeaux éventuels.
Ajoute le sel et mélange bien.Sablage du beurre
Ajoute le beurre froid en dés aux ingrédients secs.
Travaille rapidement du bout des doigts ou avec un robot muni d’une feuille : tu dois obtenir une texture sableuse, semblable à un crumble.
Ce passage est fondamental pour une pâte friable.
Ajoute sucre et œufs
Incorpore le sucre et mélange.
Ajoute les jaunes d’œufs et l’œuf entier (et la vanille si tu l’utilises).
Pétris juste le temps nécessaire pour former une boule compacte, sans trop chauffer la masse.
Compacte et repose
Transfère la pâte sur le plan de travail et compacte-la avec les mains.
Forme une boule, enveloppe-la dans du film alimentaire et laisse-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30–60 minutes.
Le repos permet au beurre de raffermir et à la pâte d’être plus facile à étaler.
Étale et utilise
Reprends la boule et laisse-la ramollir 5 minutes à température ambiante.
Étale la pâte avec un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier cuisson ou sur un plan légèrement fariné.
Utilise la pâte pour biscuits, tartes, tartelettes ou bases de desserts au cacao.
Fais cuire selon la préparation que tu dois réaliser (en général 160°C).
Conseils pour une pâte sablée au cacao parfaite
Si la pâte est trop sèche, ajoute 1 cuillère à soupe de lait.
Si elle est trop molle, ajoute 1 cuillère à soupe de farine ou prolonge le repos au frigo.
Évite de trop travailler la pâte : le secret est de manipuler le moins possible.
Pour une pâte extra parfumée, ajoute une pincée de café soluble ou cannelle.
