La pâte sablée pour pastiera est la base croustillante et parfumée qui enveloppe l’un des desserts emblématiques de la tradition napolitaine. Dorée, friable et délicatement aromatique, cette pâte est préparée spécialement pour soutenir la riche garniture de blé, ricotta et parfums d’agrumes propre à la pastiera. Sa consistance doit être parfaite : suffisamment compacte pour contenir la garniture pendant la cuisson, tout en restant tendre et friable à la coupe.
Dans cette recette, nous vous montrons comment préparer une pâte sablée parfaite pour la pastiera, travaillée avec quelques ingrédients simples et en suivant quelques astuces qui feront la différence. Idéale à préparer aussi à l’avance, cette base vous permettra d’obtenir une pastiera à la croûte parfumée et à la texture impeccable, comme le veut la tradition.
Voici d’autres recettes de pâte sablée :
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 200 g beurre (ou saindoux)
- 200 g sucre
- 3 oeufs entiers
- 1 orange (râpée)
- 1 sachet de vanilline
- 1 pincée sel
Ustensiles
- Saladiers
- Moules pour pastiera
Étapes
Procédé (méthode classique)
Sur une planche, disposez la farine en fontaine et ajoutez au centre le beurre mou en morceaux ou le saindoux, le sucre semoule, une pincée de sel et la zeste râpé de citron ou d’orange, ainsi que le sachet de vanilline.
Commencez à travailler les ingrédients au centre avec le bout des doigts, en mélangeant d’abord le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une crème.
Ajoutez les oeufs et continuez à mélanger avec une fourchette ou avec les mains, en incorporant progressivement la farine prise sur les bords de la fontaine.
Quand la pâte commence à se compacter, travaillez-la rapidement avec les mains jusqu’à obtenir un pâté lisse et homogène. Il est important de ne pas la travailler excessivement pour éviter que la pâte sablée devienne dure.
Formez un pâton légèrement aplati, enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Au terme du temps de repos, étalez la pâte sablée au rouleau sur une surface légèrement farinée jusqu’à atteindre une épaisseur d’environ 3–4 mm.Utilisez-la pour garnir le moule de la pastiera jusqu’au bord et découper les classiques bandes décoratives à déposer sur la surface.
La pâte sablée pour pastiera peut être préparée à l’avance pour mieux organiser la préparation du dessert.
Au réfrigérateur : le pâton de pâte sablée, bien enveloppé dans du film alimentaire, se conserve au réfrigérateur pendant 2–3 jours. Avant de l’utiliser, laissez-le reposer quelques minutes à température ambiante pour qu’il soit plus facile à étaler.
Au congélateur : la pâte sablée peut être congelée pendant environ 1 mois. Emballez-la soigneusement dans du film alimentaire et, si possible, placez-la aussi dans un sac de congélation. Pour l’utiliser, laissez-la décongeler lentement au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
