L’une des reines de la pâtisserie, c’est sûrement la pâte sablée ! C’est une base, généralement faite de farine, sucre, beurre, et œufs en différentes quantités, équilibrée pour obtenir des biscuits, tartes et autres.
Cependant, il n’est pas toujours possible de manger des œufs, car il y a de nombreuses personnes allergiques et intolérantes. Il en est de même pour le beurre.
Ma version de pâte sablée sans œufs peut être réalisée avec du beurre ou de la margarine.
Dans cette recette spécifique, j’ai utilisé une margarine spéciale faite maison (je vous promets que dès que je pourrai faire une vidéo pour expliquer ce processus complexe, je la mettrais ici sur le blog).
Vous pouvez utiliser la margarine classique.
D’autres recettes vegan :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g Farine (type 1)
- 300 g Margarine végétale (ou beurre)
- 150 g Sucre glace
- q.b. Zeste de citron
- 1 pincée Sel
- 10 g Levure chimique en poudre
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Feuille (accessoire)
Préparation
J’utilise presque toujours la méthode sablée.
La méthode sablée est l’une des méthodes pour pétrir la pâte sablée. C’est sûrement celle qui donne une structure plus friable et compacte à la fois.
Un sablage régulier de la pâte doit être fait dans un robot pâtissier car à la main, cela serait très difficile : l’accessoire indispensable est la feuille (également appelée batteur K, etc.).
On commence par mélanger à vitesse moyenne-basse la farine, la levure et la margarine ou le beurre en cubes (ce dernier doit être juste sorti du réfrigérateur, non ramolli) : à ce stade, les particules de farine sont recouvertes de graisse, rendant la farine imperméable.
Comment sait-on que cette étape est arrivée à son point optimal ? Simplement, farine et beurre se transforment en une composition semblable au sable, pour mieux comprendre, elle a l’apparence du fromage râpé, à ce moment-là, vous ajoutez le sucre, les arômes et le sel.
En 1 minute, la pâte sablée sera parfaitement pétrie, presque détachée des parois du robot pâtissier.
Retournez la pâte sur la table et façonnez-la en un pâton à l’aide de vos mains.
Votre pâte sablée est prête à être utilisée pour n’importe quel usage.
Conservation
Ce type de pâte sablée, ne contenant pas d’œufs crus, peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours avant d’être utilisé.
