Levure et cannelle pour un dessert levé d’origine suédoise devenu célèbre dans le monde entier. C’est une pâte levée sucrée qui est roulée comme de nombreux escargots dans un plat avec du sucre de canne, de la cannelle et du beurre, et puis elle se feuillette chaude dans les mains avec son glaçage au citron dessus.
J’ai aussi essayé de le faire dans une version classique, et je vous le propose.
Pour le glaçage, vous pouvez utiliser la recette que vous trouvez ici :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Internationale
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g farine Manitoba
- 300 g farine 00
- 50 g sucre
- 15 g levure de bière compressée (ou un demi sachet de levure sèche)
- 1 pincée sel
- 1 jaune d'œuf
- 240 ml lait
- 100 g beurre
- 25 g beurre
- 35 sucre de canne
- 10 g cannelle en poudre
Outils
- 1 Pétrin
- 1 Bol
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Cuillère
- 1 Rouleau à pâtisserie
Étapes de la pâte
Commençons notre pâte des cinnamon rolls en insérant la levure dans le lait et l’eau avec le sucre et le jaune d’œuf, et faisons bien fondre.
Mettez dans le pétrin avec la feuille toute la farine et tandis qu’il commence à tourner, versez les liquides. Lorsque la pâte est lisse et tendue, commencez à incorporer le beurre en petits morceaux.
Attendez que le beurre soit absorbé avant d’ajouter les autres morceaux.
Faites tourner encore un peu jusqu’à ce que la pâte soit lisse et brillante.
Transférez-la sur le plan de travail et pétrissez à la main jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène. Vous pouvez ajouter une pincée de farine si nécessaire pour travailler plus facilement. La pâte est prête quand en pétrissant vos mains seront propres et sèches.
Beurrez un bol et déposez-y la pâte, couvrez avec un film plastique ou un torchon et laissez lever (première levée) pendant au moins 30 minutes à une température entre 20°C et 25°C (alternativement, vous pouvez placer le bol dans le four éteint mais avec la lumière allumée).
Pendant que la pâte lève, versez le sucre dans un bol avec la cannelle en poudre, mélangez bien et mettez de côté.
Ajoutez-le ensuite au beurre fondu et laissez reposer.
Une fois le temps de levée écoulé, reprenez la pâte levée et dégazez-la sur un plan légèrement fariné et avec l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez-la. Obtenez un rectangle d’environ 50×35 cm.
Parsemez toute la surface avec le mélange de sucre, cannelle et beurre, puis commencez à la rouler sur elle-même jusqu’à obtenir un rouleau compact.
Coupez le rouleau en 12 tranches assez épaisses et déposez-les dans un plat beurré. J’ai utilisé du papier cuisson.
Couvrez avec un torchon ou du film plastique et laissez lever (deuxième levée) pendant environ une demi-heure.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C et lorsque la pâte aura levé, enfournez pendant environ 18 minutes.
Laissez refroidir puis parsemez-le avec un glaçage d’eau, sucre et citron.
Conservation
Ce dessert levé se conserve pendant quelques jours couvert avec du film plastique.
