Moelleuse, spectaculaire et irrésistiblement gourmande : aujourd’hui nous vous présentons la recette du Red Velvet Cake, un grand classique de la pâtisserie américaine qui conquiert au premier regard… et à la première bouchée ! Caractérisée par sa couleur rouge vif inimitable et par des couches veloutées garnies d’une crème au fromage délicate, la Red Velvet est parfaite pour des occasions spéciales comme les anniversaires, les anniversaires de mariage ou pour impressionner vos invités avec un dessert spectaculaire.
Sa texture humide et légère, associée à une saveur légèrement acidulée, la rend différente de tout autre gâteau : une véritable caresse pour le palais ! Ne vous laissez pas intimider par son apparence élaborée : avec notre recette étape par étape, préparer la Red Velvet sera simple et amusant. Prêts à vous mettre au travail ?
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 220 g farine 00
- 225 g sucre (ou sucre glace)
- 85 g beurre
- 2 œufs entiers
- 125 g yaourt
- 8 g cacao amer en poudre
- 3 g levure chimique en poudre
- q.b. vanille (arôme)
- 4 sel
- colorant rouge (en gel)
- 4 g vinaigre de cidre
- 3 g bicarbonate
- 300 g fromage à tartiner
- 250 g mascarpone
- 200 ml crème à fouetter
- 100 g sucre glace
- q.b. vanille (arôme)
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Moule à charnière de 22 cm
Étapes
1. Préparez le babeurre
Si vous ne trouvez pas de babeurre déjà prêt, préparez-le ainsi : mélangez 125 ml de lait entier avec 125 ml de yaourt nature et ajoutez 1 cuillère à café de jus de citron. Laissez reposer pendant 10-15 minutes.
2. Préparez la pâte
Dans un grand bol, travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une crème claire et moelleuse.
Ajoutez les œufs, un à la fois, en continuant de battre.
Versez l’huile de graines et l’extrait de vanille, mélangez bien.
Dans un autre bol, tamisez la farine avec le cacao, une pincée de sel.
Ajoutez au mélange liquide la farine en alternant avec le babeurre.
Incorporez enfin le colorant rouge : dosez selon l’intensité souhaitée (il est préférable d’utiliser du colorant en gel pour un rouge prononcé).
3. Activez le bicarbonate
Dans une petite tasse, mélangez le bicarbonate avec le vinaigre blanc et incorporez-le immédiatement à la pâte. Cette étape donnera de la légèreté et aidera à la levée.
4. Cuisez la base
Versez la pâte dans un moule à charnière de 22-24 cm beurré et fariné (ou tapissé de papier sulfurisé).
Cuisez dans un four statique à 170°C ou ventilé pendant environ 45-50 minutes. Faites le test du cure-dent : s’il ressort sec, c’est prêt.
Laissez refroidir complètement, puis coupez le gâteau en deux ou trois disques horizontaux.Dans un grand bol, travaillez le mascarpone avec le fromage à tartiner, le sucre glace et la vanille.
À part, montez la crème bien froide.
Incorporez-la délicatement à la crème avec une spatule, en effectuant des mouvements du bas vers le haut.Déposez le premier disque sur un plat de service et garnissez d’une couche de crème.
Poursuivez avec les autres disques, puis recouvrez tout le gâteau avec le reste de crème, en la lissant avec une spatule.
Si vous souhaitez décorer, réservez quelques miettes de pâte (en découpant la calotte supérieure) et saupoudrez-les sur la surface ou les côtés.Laissez reposer
Mettez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir : les saveurs se mélangeront mieux et la crème se raffermira.
Vous pouvez préparer la base la veille et la conserver bien enveloppée dans du film alimentaire.
Si vous souhaitez une version individuelle, vous pouvez réaliser des cupcakes Red Velvet en utilisant la même pâte et en cuisant dans des caissettes.
