Les biscuits œil de bœuf sont de petits gâteaux de pâte sablée avec un tendre cœur de confiture. Ils portent ce nom en raison de leur forme, qui rappelle celle de l’œuf au plat « œil de bœuf » : en effet, ils sont réalisés en superposant deux biscuits ronds, dont l’un est percé au centre, garnis de confiture.
Pour un goûter gourmand, vous pouvez préparer les biscuits œil de bœuf et les accompagner d’une bonne tasse de thé ou d’un chocolat chaud. À déguster avec un café après le déjeuner.
Pour les réaliser cette fois, j’ai utilisé la recette de la pâte sablée Milano d’un célèbre pâtissier italien, Iginio Massari, j’ai simplement remplacé la farine 00 par de la farine de petit épeautre blanche que je préfère. Cette recette donne une pâte sablée délicate et très friable, idéale pour des petits biscuits comme les yeux de bœuf.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 300 g farine de petit épeautre
- 200 g beurre
- 2 g sel fin
- 1 cuillère à soupe eau
- vanille (ou vanilline)
- 40 g miel d'acacia
- 1 jaune d'œuf
- un tiers confiture (à votre goût)
- 75 g sucre glace
Outils
Que vous avez tous, ou vous pouvez pétrir à la main en formant la classique fontaine.
- 1 Bol
- 1 Fouet à main
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Tapis microperforé
- 1 Emporte-pièce rond
Instructions
Pour réaliser ces petits biscuits de pâte sablée Milano, commencez par sortir la quantité de beurre nécessaire du réfrigérateur afin qu’il soit déjà mou.
Mettez le beurre dans le bol et commencez à l’assouplir en le mélangeant avec le sucre, le miel, mais sans monter le mélange.
À ce stade, vous pouvez commencer à incorporer les œufs et en même temps la farine.
À un certain point, vous obtiendrez une pâte douce mais assez compacte.
Cessez de pétrir et conservez votre pâte au réfrigérateur pendant environ une demi-heure mais aussi plus.
Après le temps de repos, vous pouvez prendre la pâte du réfrigérateur et la pétrir rapidement pour assouplir et plastifier votre pâte sablée. À ce stade, elle est prête à être étalée à votre guise.
Pour obtenir une épaisseur homogène d’environ 5 mm, je vous conseille d’utiliser des rouleaux à pâtisserie avec des épaisseurs. Ils sont très pratiques et vous permettent d’obtenir une pâte sablée toute lisse et parfaitement étalée.
Une fois la pâte sablée étalée, vous pouvez utiliser des emporte-pièces selon vos envies pour former vos yeux de bœuf. N’oubliez pas d’en faire certains pleins et d’autres percés pour les assembler et obtenir le classique biscuit œil de bœuf.
Disposez vos biscuits sur une plaque de cuisson. Vous pouvez utiliser une plaque classique fournie avec le four recouverte de papier cuisson ou idéalement une plaque microperforée avec le tapis toujours microperforé pour une cuisson homogène et uniforme.
Enfournez vos biscuits à 170° pendant environ 15/18 minutes.
Laissez refroidir ; à ce stade, vous pouvez les garnir avec la confiture de votre choix et les saupoudrer de sucre glace.
Conservation, conseils, variations….
Les biscuits œil de bœuf se conservent plusieurs jours dans une boîte en métal.
À la place de la confiture, vous pouvez utiliser des crèmes à tartiner au chocolat, pistache, etc.
Vous pouvez remplacer toute la farine par de la farine de petit épeautre ou par de la farine 00 : l’important est qu’elle soit une farine faible pour gâteaux.
Vous pouvez également réaliser cette recette avec des farines sans gluten.
