Les zeppole de la Saint-Joseph sont des desserts traditionnels italiens, typiques de la célébration de la Saint-Joseph, qui se fête le 19 mars. Les zeppole de la Saint-Joseph sont un véritable symbole de la pâtisserie italienne et représentent le dessert parfait préparé pour fêter la fête des pères!
Elles sont particulièrement populaires en Campanie mais sont appréciées dans tout le pays.
Ces douceurs sont réalisées avec une pâte à choux (une pâte légère et gonflée) et peuvent être garnies de crème pâtissière et décorées avec une cerise ou une griotte.
Dans ma région, on les farcit aussi d’une crème sucrée à base de ricotta et de sucre, semblable à celle utilisée pour remplir les cannoli.
Habituellement, les zeppole sont frites, mais il existe une version au four très courante et très appréciée.
Je vous laisse ci-dessous la recette de la crème:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Fête des pères
Ingrédients
- 500 ml eau
- 200 g beurre
- 8 g sel
- 300 g farine 00
- 500 g œufs
Outils
- 1 Casserole
- 1 Louche
- 1 Robot pâtissier
- 1 Poche à douille
- Douille lisse
- Plaques à pâtisserie
- Papier sulfurisé
- 1 Casserole
Étapes
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre et le sel.
Quand le beurre est complètement fondu, retirer du feu et ajouter la farine d’un seul coup. Mélanger énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir un mélange homogène qui se détache des parois.
Remettre la casserole sur feu doux pendant quelques minutes, en continuant à mélanger pour sécher la pâte, et ainsi nous avons créé le pastello.Transférer la pâte dans le bol du robot pâtissier avec l’accessoire feuille et laisser refroidir légèrement. Ajouter les œufs peu à peu, en mélangeant bien jusqu’à ce que chaque œuf soit complètement incorporé avant d’ajouter le suivant.
Quand la pâte est lisse et brillante, la transférer dans une poche à douille avec une douille lisse.Préparez une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Avec la poche à douille, formez des cercles de pâte d’environ 6 cm de diamètre, en laissant de l’espace entre chaque.
Si vous souhaitez les préparer au four, faites cuire les zeppole dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 25-30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et gonflées. N’ouvrez pas le four pendant la cuisson.
Une fois cuites, laissez-les refroidir sur une grille.Si vous préférez les frire, je vous conseille de préparer des morceaux de papier sulfurisé sur lesquels dresser les cercles de zeppole.
Faites chauffer une belle poêle profonde avec de l’huile et portez à température de cuisson.
À ce stade, il vous sera facile de transférer les cercles de pâte à choux en les prenant avec leur morceau de papier sulfurisé et en les retournant délicatement dans l’huile de friture.
Veillez à bien les cuire et à les dorer.
Égouttez-les bien sur du papier absorbant et garnissez-les à votre convenance.
Une fois que les zeppole sont refroidies, coupez-les en deux.
Garnissez-les de crème pâtissière et refermez.
Saupoudrez de sucre glace et, si vous le souhaitez, décorez avec une cerise confite ou une griotte.
Avec cette quantité, vous obtiendrez environ 25 zeppole d’environ 10 cm de diamètre.
Les zeppole se conservent bien fermées dans un récipient ou parfaitement congelées et ensuite décongelées au moment de les garnir. Il faudra environ 15 minutes pour la décongélation.
Je vous conseille cependant de les utiliser et de les garnir dès qu’elles sont refroidies.
