Préparation

• Vous pouvez préparer le ragoût en suivant la recette ici. Vous devrez le faire le plus sec possible, sinon il aura tendance à sortir de l’arancino.
  Il vous faudra seulement 200 gr de ragoût, mais avec les doses présentes dans la recette du lien, vous obtiendrez une quantité supérieure. Vous pouvez le congeler et l’utiliser plus tard, ou diminuer les quantités (150 gr de viande hachée suffiront)

• Dans une casserole, mettez environ 700 ml d’eau, portez-la à ébullition, salez-la avec une cuillère à café de gros sel, ajoutez le riz et remuez de temps en temps.
  Faites cuire al dente, puis éteignez le feu et laissez le riz dans la casserole, de manière à ce qu’il absorbe toute l’eau.
  Faites dissoudre le safran dans un peu d’eau tiède et ajoutez-le au riz, en mélangeant bien.
  Ajoutez également le parmigiano et deux œufs, mélangez pour bien répartir les ingrédients.

• Coupez le fromage en petits dés.

• Prenez 60 gr de riz, mettez-le dans la paume de votre main mouillée avec un peu d’eau et étalez-le.
  Au centre, mettez une bonne cuillère à café de sauce, quelques petits pois, un peu de fromage et refermez avec un autre peu de riz, en formant une sphère.

• Dans 3 assiettes différentes, mettez la farine, deux œufs que vous battrez avec une pincée de sel fin et la chapelure.
  Passez chaque boule d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure.
  Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, placez les arancini, faites cuire à 190 °C pendant environ 20 minutes. Pour dorer également la partie supérieure, placez-les dans la partie la plus haute du four pendant quelques minutes. Servez chaud.