Les Bao à la vapeur sont des petits pains vraiment délicieux, moelleux et farcis de viande qui les rend encore plus gourmands. Pour la farce, j’ai utilisé le mirin et la sauce d’huîtres que vous pouvez trouver dans les magasins d’alimentation chinois ou dans les supermarchés bien assortis.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisson à la vapeur
- Cuisine: Chinoise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 150 g farine 00
- 80 g eau (tiède)
- 10 g levure de bière instantanée
- 30 g sucre
- 1 cuillère à soupe huile de graines
- 1 pincée sel fin
- 200 g viande hachée mélangée (porc et bœuf ou seulement porc)
- 2 cuillères à soupe sauce soja
- 2 cuillères à soupe mirin
- 2 cuillères à soupe huîtres (sauce d'huîtres)
- q.b. gingembre frais (râpé)
- q.b. ail en poudre
- q.b. oignon séché
Étapes
Sur un plan de travail, pétrissez la farine, l’eau, la levure, le sucre, l’huile et le sel.
Formez une boule, si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine et pétrissez encore un peu. Placez-la dans un bol, couvrez-la de film plastique, de torchons et laissez lever environ deux heures.
Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant dans un bol la viande hachée, la sauce soja, le mirin, la sauce d’huîtres, l’ail en poudre, l’oignon séché et le gingembre râpé.
Mélangez bien les ingrédients et laissez reposer une heure au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent.
Versez la pâte sur un plan de travail fariné et travaillez-la rapidement.
Divisez-la en quatre boules égales, divisez également la farce en quatre parties.
Étalez chaque boule avec un rouleau à pâtisserie pour créer un cercle d’environ 12 cm de diamètre. Remplissez chaque disque avec la viande.
Refermez bien les bao.
Laissez-les reposer encore une demi-heure, couverts de film plastique et de torchons.
Préparez le cuiseur vapeur, recouvrez chaque panier de papier sulfurisé et percez-le pour laisser passer la vapeur et éviter la condensation.
Placez les bao dans le cuiseur vapeur et faites cuire environ 20 minutes. À mi-cuisson, après environ 10 minutes, inversez les paniers, en mettant celui du dessous en haut et vice versa. Éteignez le cuiseur vapeur, retirez les bao en prenant soin de ne pas vous brûler.
Suggestions, conseils
Les Bao à la vapeur que j’ai préparés sont légèrement grands, nous les préférons ainsi, mais si vous les voulez plus petits, divisez la pâte et la farce en six parties.
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