Étapes

• Pressez les oranges avec un presse-agrumes jusqu’à obtenir un total de 200 ml de jus. Pour le rendre plus lisse, je l’ai passé au tamis, ainsi on élimine les résidus de pulpe. Mettez le jus dans un bol, faites-en chauffer un peu dans un verre, ajoutez la gélatine en feuilles préalablement ramollie et essorée en mélangeant jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute. Versez-le ensuite dans le bol avec le reste du jus d’orange.

  

• Mélangez bien et versez-le dans le moule en silicone. Mettez-le au réfrigérateur pour qu’il se solidifie pendant quelques heures ou toute la nuit.

  

• Utilisez des œufs à température ambiante. Mettez dans un mixeur avec les fouets les œufs, le sucre, le sel et battez pendant environ 20 minutes (avec mon mixeur à une vitesse légèrement supérieure à 2), le mélange doit être gonflé, mousseux et lorsqu’on en prend une partie et qu’on la laisse tomber sur la surface, elle ne doit pas s’enfoncer, mais laisser une trace.

  

• À ce stade, tamisez deux ou trois fois les farines pour les aérer et ajoutez-les avec la vanilline au mélange d’œufs. Mélangez très délicatement avec une spatule, jusqu’à bien amalgamer les ingrédients.

  

• Beurrez et farinez un moule de 22 cm de diamètre, versez le mélange à l’intérieur, en veillant à ne pas le frapper, afin de ne pas faire sortir l’air.

  

• Cuisez au four à 160 degrés pendant environ 20/25 minutes. Faites toujours le test du cure-dent. Laissez refroidir complètement.

  

• Mettez dans un bol les jaunes d’œufs et le sucre. Mélangez-les avec un fouet jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Mettez de côté.

  

• Faites chauffer le lait jusqu’à juste avant ébullition puis versez-le sur le mélange d’œufs.

  

• Remettez le tout dans une casserole sur le feu. Mélangez avec un fouet, ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau froide et bien essorées, faites cuire encore quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient complètement dissoutes. Le mélange ne doit pas bouillir, gardez la flamme assez basse.

  

• Laissez-le refroidir légèrement, maintenant ajoutez la crème fouettée.

  

• Remettez le mélange dans le mixeur, mixez-le jusqu’à ce que les ingrédients soient bien amalgamés.

  

• Transférez le tout dans le moule en silicone où vous avez déjà versé la gelée d’oranges qui, entre-temps, doit être complètement solidifiée. Faites-le refroidir pendant plusieurs heures au réfrigérateur (au moins cinq ou six heures, mieux si toute la nuit).

  

• Avec un couteau bien aiguisé, coupez la partie supérieure du génoise. Si vous le voulez plus fin, coupez une tranche plus épaisse.

  

• Imbibez le génoise avec environ 150 ml de jus d’orange.

  

• Une fois que le bavarois est complètement solidifié, retirez-le du réfrigérateur.

  

• Essayez de tourner vers l’intérieur la partie centrale du moule en silicone en forme de couronne et placez le génoise dessus. Pour éviter que la gelée d’oranges reste collée au moule, laissez-le tremper dans de l’eau chaude pendant quelques minutes, puis pressez le long des bords en essayant de détacher la gelée. De cette façon, elle devrait se détacher plus facilement.

  

• Maintenant, retournez délicatement le moule sur une assiette.