Quand ta fille n’aime pas le chocolat, la crème fouettée, la pâte à sucre, le café, il devient difficile de préparer un gâteau pour son anniversaire, disons qu’il faut réfléchir un peu pour éviter de faire le même dessert chaque année. Alors on commence déjà quelques semaines à l’avance et heureusement, on parvient toujours à créer quelque chose qui lui plaît. Cette année, j’ai essayé de combiner génoise, bavarois et gelée d’oranges, trois desserts qu’elle aime particulièrement, et le résultat a été vraiment surprenant, c’est ainsi qu’est né le Bavarois avec gelée d’oranges.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 12Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Fête des Mères, Toutes saisons
Ingrédients
- 200 ml jus d'orange
- 5 g gélatine en feuilles
- 2 œufs
- 75 g sucre
- 1 pincée sel fin
- 35 g farine 00
- 35 g maïzena (amidon de maïs)
- 1 sachet vanilline (de 0,4 g)
- 2 jaunes d'œufs
- 70 g sucre
- 250 ml lait
- 8 g gélatine en feuilles
- 200 g crème à fouetter (non sucrée)
- 150 ml jus d'orange
Étapes
Pressez les oranges avec le presse-agrumes jusqu’à obtenir un total de 200 ml de jus. Pour qu’il soit plus lisse, je l’ai passé au tamis, éliminant ainsi les résidus de pulpe. Mettez le jus dans un bol, faites-en chauffer un peu dans un verre, ajoutez la gélatine en feuilles préalablement trempée et essorée en remuant jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute. Maintenant, versez-le dans le bol avec le reste du jus d’orange.
Mélangez bien et versez-le dans le moule en silicone. Mettez-le au réfrigérateur pour qu’il se solidifie pendant quelques heures ou toute la nuit.
Utilisez des œufs à température ambiante. Dans un batteur avec fouets, mettez les œufs, le sucre, le sel et fouettez pendant environ 20 minutes (avec mon batteur à une vitesse légèrement supérieure à 2), le mélange doit être gonflé, mousseux et lorsque vous en prenez une partie et que vous la laissez tomber sur la surface, elle ne doit pas s’enfoncer, mais laisser une trace.
À ce stade, tamisez deux ou trois fois les farines pour les aérer et ajoutez-les avec la vanilline au mélange d’œufs. Mélangez très délicatement avec une spatule, jusqu’à bien amalgamer les ingrédients.
Beurrez et farinez un moule de 22 cm de diamètre, versez le mélange à l’intérieur, en veillant à ne pas le taper, pour ne pas faire sortir l’air.
Enfournez à 160° pour environ 20/25 minutes. Faites toujours le test du cure-dent. Laissez refroidir complètement.
Mettez dans un bol les jaunes d’œuf et le sucre. Mélangez-les avec un fouet jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Mettez de côté.
Faites chauffer le lait jusqu’à juste avant l’ébullition, puis versez-le sur le mélange d’œufs.
Remettez le tout dans une casserole sur le feu. Mélangez avec un fouet, ajoutez les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l’eau froide et bien essorées, faites cuire encore quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient complètement dissoutes. Le mélange ne doit pas bouillir, gardez la flamme plutôt basse.
Laissez-le refroidir légèrement, maintenant ajoutez la crème fouettée.
Remettez le mélange dans le mixeur, mixez jusqu’à ce que les ingrédients soient bien amalgamés.
Transférez le tout dans le moule en silicone où vous avez déjà versé la gelée d’oranges qui entre-temps doit être complètement solidifiée. Laissez-la refroidir quelques heures au réfrigérateur (au moins cinq ou six heures, mieux toute la nuit).
Avec un couteau bien aiguisé, coupez la partie supérieure de la génoise. Si vous la souhaitez plus fine, coupez une tranche plus épaisse.
Imbibez la génoise avec environ 150 ml de jus d’orange.
Une fois que le bavarois est complètement solidifié, retirez-le du réfrigérateur.
Essayez de retourner vers l’intérieur la partie centrale du moule à couronne en silicone et placez la génoise dessus. Pour éviter que la gelée d’oranges ne reste collée au moule, laissez-le tremper dans l’eau chaude pendant quelques minutes, puis pressez le long des bords pour essayer de décoller la gelée. De cette façon, elle devrait se détacher plus facilement.
Maintenant, retournez délicatement le moule sur une assiette.
Conseils
Pour éviter que la gelée d’oranges ne reste collée au moule, laissez-le tremper dans l’eau chaude pendant quelques minutes, puis pressez le long des bords pour essayer de décoller la gelée. De cette façon, elle devrait se détacher plus facilement.
