Les beignets aux épinards, viande hachée et crème au gorgonzola sont une excellente façon de faire manger des légumes aux enfants : succulents et savoureux, ils vous demanderont du rab. Si vous préférez, vous pouvez utiliser moitié viande hachée de porc et moitié de bœuf.

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 14 fricassées
Méthodes de cuisson: Réchaud
Cuisine: Italienne

Ingrédients

300 g épinards, surgelés (bouillis)
1 feuille herbe aromatique (herbe amère, facultative)
30 g beurre
30 g oignon
40 g parmigiano Reggiano DOP (râpé, environ 4 cuillères à soupe)
400 g viande bovine (hachée)
3 œufs
50 g chapelure (environ deux cuillères à soupe)
1 gousse ail (optionnel)
1 brin persil
q.s. sel fin
q.s. huile d'olive
300 ml lait
200 g gorgonzola et mascarpone
1 cuillère amidon de maïs (maïzena)

Préparation

Décongelez les épinards (j’utilise le micro-ondes) et coupez-les en très petits morceaux, ils doivent être presque hachés. Hachez finement aussi l’herbe amère.
Nettoyez et hachez finement l’oignon, mettez-le dans une poêle avec le beurre et faites-le revenir.
Ajoutez les épinards, l’herbe amère (facultative) et trois cuillères de parmesan (environ 30 g) dans la poêle avec l’oignon et faites revenir quelques minutes. Ajustez le sel si nécessaire. Éteignez le feu et laissez refroidir légèrement.
Dans une autre poêle, faites cuire la viande hachée dans un peu d’huile pendant quelques minutes. Laissez-la sécher, sinon elle restera trop humide.
Laissez refroidir légèrement.
Mettez les épinards dans un bol, ajoutez la viande hachée, mélangez avec les mains en essayant de hacher les ingrédients le plus possible. Ajoutez maintenant la chapelure, une cuillère de parmesan (environ 10 g), les œufs, le persil haché, si souhaité la gousse d’ail hachée, ajustez le sel et mélangez bien, en amalgamant les ingrédients.
Ajustez avec la chapelure, si c’est trop liquide, ajoutez-en encore un peu. La pâte doit être néanmoins douce au toucher, pas trop sèche, mais un peu humide.
Préparez des beignets d’environ 50/60 g chacun en essayant de les compacter bien. Vous en obtiendrez environ 15.
Dans une grande poêle (j’ai utilisé celle où j’ai fait revenir la viande hachée), mettez un peu d’huile, disposez les fricassées et faites cuire quelques minutes de chaque côté.
Dans une petite casserole, mettez le lait, faites-le chauffer, ajoutez le gorgonzola coupé en morceaux, l’amidon de maïs et mélangez bien avec un fouet.
Faites cuire quelques minutes jusqu’à ce que la sauce soit bien amalgamée, si vous préférez l’avoir plus fine, vous pouvez la passer au tamis une fois prête.
Versez-la sur les beignets et dégustez.