Ces Biscuits aux amandes et noix de coco sont incroyablement gourmands ! Ils sont également excellents fourrés : j’ai choisi de la confiture de cerises faite maison, mais vous pouvez aussi les associer à une confiture d’oranges si vous aimez le contraste entre le sucré et l’acide. Ces biscuits sont également idéaux pour les personnes cœliaques, car j’utilise de la farine de noix de coco et d’amandes.

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 30 biscuits
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

80 g blanc d'œuf (à température ambiante, d'environ deux œufs moyens)
1 pincée sel fin
60 g sucre (en poudre)
120 g sucre glace
5 g levure chimique (environ une cuillère à café)
60 g farine de noix de coco
60 g farine d'amande
q.s. confiture de cerises (pour les remplir)
q.s. sucre glace (pour saupoudrer les biscuits)

Étapes

Mettez dans un mixeur les blancs d’œufs, ajoutez la pincée de sel et le sucre en poudre.
Actionnez les fouets jusqu’à ce qu’ils soient montés en neige ferme.
Dans un bol, mettez le sucre glace, la levure, ajoutez la noix de coco et la farine d’amandes, mélangez bien les ingrédients.
Maintenant, incorporez les farines aux blancs d’œufs montés et mélangez délicatement avec une spatule.
Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé. Mettez la préparation dans une seringue avec une douille crantée, et formez des cercles d’environ 4 cm de diamètre.
Faites cuire à 160°C pendant environ 15 minutes, en plaçant le plateau sur le deuxième niveau du four à partir du bas.
Vous pouvez les déguster nature ou les remplir de confiture. J’ai choisi celle de cerises que je viens de préparer, vous trouverez la recette ici. Saupoudrez-les de sucre glace.