Préparation

• Mettez les 5 œufs dans l’eau froide, portez à ébullition et faites cuire pendant environ 10 minutes.

  Laissez refroidir les œufs dans l’eau de cuisson.

  Écalez-les, séparez le jaune du blanc, seul le jaune vous sera utile pour cette recette.

  

• Préparez tous les ingrédients : farine, fécule de maïs, sucre glace et beurre à température ambiante.

  

• Passez les jaunes d’œufs au tamis pour qu’ils deviennent fins et s’incorporent mieux à la pâte.

  

• Mettez dans le bol du mixeur les jaunes tamisés, le sucre glace, le beurre ramolli, la vanilline, la pincée de sel et mélangez pour amalgamer les ingrédients.

  

• Actionnez les fouets pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

  

• Ajoutez maintenant la farine 00 et la fécule de maïs et mélangez jusqu’à ce qu’elles soient complètement incorporées. Le mélange sera légèrement sablonneux.

  

• Maintenant, pétrissez légèrement avec vos mains pour former une boule compacte. Mettez au frigo pendant environ une demi-heure.

  

• Formez maintenant des boules pesant environ 30 g et d’un diamètre d’environ 3 cm, vous en obtiendrez environ 30.

  

• Faites un creux avec le pouce ou avec un petit bouchon rond en appuyant au centre et formant un trou où vous mettrez la confiture.

  Essayez de modeler autour avec les doigts si la pâte se fend.

  Vous obtiendrez de petits récipients d’environ 1,5-2 cm de haut

  

• Recouvrez la plaque du four avec du papier sulfurisé, placez vos biscuits et remplissez-les avec une petite cuillère de confiture, choisissez le goût de votre choix.

  Mettez-les au frigo pendant environ une demi-heure, au toucher ils devront être durcis.

  

• Enfournez à 180° pour 15 minutes, en plaçant la plaque au troisième niveau du four.

  Une fois les biscuits sortis du four, soulevez-les délicatement avec une spatule et laissez-les refroidir sur une grille. Faites attention à ne pas les casser, ils sont vraiment friables.