Les Biscuits citron et noix de coco sans œufs ni beurre sont nés de mon désir de créer un petit gâteau moelleux, avec un goût particulier, léger et savoureux, parfait pour accompagner le thé lors du goûter.

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 9 biscuits
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne

Ingrédients

65 g Farine intégrale
50 g Farine de riz
40 g Huile de tournesol
1 1/2 jus de citron (environ gr. 15)
1 1/2 zeste de citron (râpé)
1 1/2 cuillère à café bicarbonate
50 g Sucre de canne
40 g Yaourt nature (pour la version végane utiliser du yaourt de soja)
1 cuillère sucre glace
1 cuillère noix de coco râpée

Préparation

Dans un bol, mettez les deux farines avec le sucre et le bicarbonate.
Mélangez avec une fourchette pour incorporer les ingrédients.
Ajoutez maintenant le yaourt, l’huile, le jus de citron et le zeste de citron râpé.
Commencez à mélanger avec une fourchette, puis continuez avec les mains.
Pétrissez, vous obtiendrez une pâte douce et homogène.
Placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Formez maintenant des boules pesant environ 30 gr (vous en obtiendrez 9).
Dans un bol, mélangez la noix de coco avec le sucre glace.
Roulez les boules dedans pour bien les enrober.
Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire à 180° pendant environ 15 minutes, pas plus sinon ils deviendront trop secs.