Étapes

• Dans une casserole, versez le lait, la vanilline et faites chauffer jusqu’à ce qu’il arrive juste avant l’ébullition. Pendant ce temps, dans un bol, mettez les œufs avec le sucre et battez avec un fouet jusqu’à ce qu’ils deviennent clairs et mousseux. Ajoutez petit à petit la farine et continuez à battre avec le fouet jusqu’à ce que le tout soit bien amalgamé.

  

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  Versez le lait chaud en filet dans le mélange d’œufs et de sucre, en remuant toujours avec un fouet, remettez le tout à nouveau dans la casserole et faites cuire à feu moyen/doux en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il épaississe bien.

  

• Transférez la crème dans un bol, couvrez-la de film alimentaire et laissez refroidir. Vous pouvez également la préparer la veille.

  

• Faites ramollir le beurre hors du réfrigérateur et mélangez-le avec le sucre à la fourchette jusqu’à obtenir une crème lisse.

  

• Ajoutez les œufs un à un, n’incorporez pas le suivant si le premier n’est pas bien amalgamé.
  En continuant à battre avec la fourchette, ajoutez la cannelle, les pignons (facultatifs), le zeste d’orange râpé et mélangez bien.

  

• Disposez environ 450 g de farine et la levure tamisées en fontaine sur un plan de travail, ajoutez à l’intérieur le mélange d’œufs.

  

• Mélangez les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse, compacte et molle. Si elle est trop molle, ajoutez les 50 g de farine restants et pétrissez bien.
  Laissez reposer au réfrigérateur couvert de film plastique pendant environ une demi-heure. Vous obtiendrez environ 900 g de pâte.

  

• Farinez le plan de travail, divisez la pâte en 3 parts pour la travailler plus facilement. Étalez chaque part avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 2 cm. Avec des emporte-pièces, découpez vos biscuits : j’ai utilisé ceux en forme de sapin de Noël et de bonhomme de neige.

  

• Avec une paille, faites les boules sur le sapin de Noël et les boutons sur le bonhomme de neige.

  

• Faites cuire à 180° pendant environ 10 minutes en plaçant les biscuits sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Placez la plaque au deuxième niveau du four à partir du bas. S’ils sont trop clairs en surface, déplacez la plaque légèrement plus haut les deux dernières minutes de cuisson. Vous obtiendrez environ 90 biscuits, cela dépendra évidemment de l’épaisseur et de la taille des biscuits.

  

• Dans une assiette, mettez le colorant en gel bleu, ajoutez le colorant liquide jaune (celui en fioles pour être clair), mélangez puis incorporez le sucre glace. Les doses sont indicatives, vous devez obtenir un mélange qui ne doit pas être liquide, mais facilement étalable.

  

• Avec un pinceau de cuisine, colorez la partie supérieure des biscuits avec les trous avec le colorant vert, puis recouvrez les bases sans trous de petits touffes de crème pâtissière bien froide (j’ai utilisé une seringue pour pâtisseries avec une douille étoile, vous trouverez la photo de la douille dans les notes).

  

• Pour compléter les décorations, colorez avec du colorant rouge en gel une cuillère de crème pâtissière. Mélangez bien pour obtenir une couleur uniforme.

  

• Saupoudrez la surface colorée des biscuits avec des billes colorées, superposez-la au biscuit recouvert de crème et avec une seringue sans aiguille, remplissez les trous avec la crème pâtissière colorée. Je vous conseille de ne pas les préparer trop à l’avance, sinon le colorant vert et la crème auront tendance à ramollir le biscuit.

  

• Saupoudrez les bonshommes de neige de sucre glace, avec la crème pâtissière colorée et la seringue, faites les boutons et avec les billes de chocolat et les vermicelles les yeux et la bouche. Pour les coller, utilisez un peu de crème pâtissière.

  
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