Préparation

• Dans une grande poêle, faites revenir la viande hachée, en l’assaisonnant avec du persil, de l’ail en poudre, du sel et de la noix de muscade. Elle doit être bien sèche.

  

• Laissez-la refroidir, ajoutez le fromage à tartiner et le parmesan râpé. Ajustez le sel et mélangez bien les ingrédients. La farce doit être bien sèche.

  En attendant qu’elle refroidisse, commencez à préparer la pâte à la betterave rouge.

  

• Pendant que la viande hachée refroidit, commencez à préparer la pâte à la betterave rouge. Réduisez en purée les betteraves rouges précuites, en utilisant un mixeur plongeant.

  

• Sur un plan de travail, mettez la farine en fontaine, ajoutez les œufs, la purée de betteraves, le sel.

  

• Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et compacte (vous en obtiendrez environ 700 g).

  Laissez reposer au moins une heure, couvert de film plastique hors du réfrigérateur.

  

• Divisez la pâte en 4 parties, d’environ 180 g chacune.

  Étalez légèrement la pâte avec le rouleau à pâtisserie, farinez les deux surfaces.

  À ce stade, utilisez la machine à pâtes.

  Insérez le morceau de pâte à l’épaisseur maximale, repliez-le sur lui-même et repassez-le à nouveau toujours à l’épaisseur maximale.

  Répétez cette opération au moins une dizaine de fois, en farinant légèrement la pâte si elle est trop molle.

  

• Maintenant, passez la pâte obtenue au deuxième cran une seule fois, jusqu’à arriver au dernier cran, c’est-à-dire à l’épaisseur la plus fine de votre machine à pâtes.

  Farinez légèrement la pâte si elle est trop molle.

  Une fois étalée, si elle est trop longue, divisez-la en deux et étalez-la sur un plan fariné.

  Votre feuille de pâte est maintenant prête.

  

• Placez la pâte sur un plan, en mettant une cuillère à café de farce tous les 8 cm et au-dessus un petit morceau d’emmenthal, repliez la pâte vers l’intérieur, en appuyant bien pour bien sceller les bords.

  Dans les notes, vous trouverez une autre méthode pour préparer les bonbons, choisissez celle que vous préférez.

  

• Repliez également l’autre partie de la pâte, coupez au milieu avec une roulette pour former deux bandes de pâte farcie. Puis coupez au milieu toujours avec une roulette pour former des rectangles de pâte farcie.

  

• Roulez les extrémités comme si c’était le papier d’un bonbon, placez les bonbons sur un plateau fariné, ne les mettez pas trop près les uns des autres, sinon ils risquent de coller.

  

• Vos bonbons sont prêts, une fois cuits, vous pourrez les assaisonner comme vous le souhaitez. Vous en obtiendrez environ 1,300 kg au total.

  Si vous ne les consommez pas tout de suite, je vous conseille de les congeler, sinon ils risquent de sécher à l’air libre.

  

• Vous pouvez les assaisonner avec une simple sauce tomate ou avec du beurre et de la sauge.

  
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