Les boulettes de pain (recette lucanienne) font partie des recettes typiques de la Basilicate, que préparait toujours ma belle-mère originaire de Bernalda en province de Matera et que prépare maintenant de la même manière, ma belle-sœur. À la place du pain de mie, vous pouvez utiliser du pain rassis en le trempant avec un peu de lait ou simplement en le râpant à sec, dans le cas où il serait légèrement sec, ajoutez un peu de lait au mélange. Elles sont vraiment délicieuses, pour certains encore meilleures que celles de viande. Et vous, qu’en pensez-vous ?
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 35 boulettes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 330 g pain de mie
- 1 gousse ail
- 75 g parmesan râpé
- 6 œufs
- 1/2 cuillère à café bicarbonate
- 1 pincée sel fin (même 1 pincée et demie)
- 660 ml purée de tomates
- 300 ml eau
- à volonté persil haché
- 500 ml huile de graines
- à volonté huile d'olive
- 1 oignon (environ gr. 50)
Préparation
Dans un mixeur, mixez le pain de mie avec le persil et la gousse d’ail, jusqu’à obtenir une farine grossièrement hachée.
Mettez le mélange dans un bol, ajoutez le parmesan, les œufs, le bicarbonate, le sel et mélangez avec les mains, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés.
Formez des petites boules avec les mains, vous obtiendrez environ 35 boulettes pesant environ gr. 20
Dans une poêle, mettez l’huile de graines, dès qu’elle est chaude, faites cuire les boulettes en les retournant jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Placez-les ensuite sur une assiette préalablement tapissée de papier absorbant.
Dans une casserole avec un peu d’huile d’olive, faites revenir l’oignon préalablement coupé finement.
Ajoutez la purée de tomates, l’eau, ajustez le sel et laissez réduire pendant environ 20 minutes.
Maintenant, mettez les boulettes à l’intérieur et laissez-les cuire encore environ 20 minutes.
Servez chaud.
Suggestions/conseils
Avec ces doses, mettez seulement 1/2 cuillère à café de bicarbonate, n’en mettez pas trop, sinon les boulettes seront caoutchouteuses. À l’inverse, sans bicarbonate, elles seraient trop dures. Le bicarbonate a pour fonction de les rendre plus moelleuses et gonflées.
J’ai utilisé le pain de mie parce qu’il s’amalgame mieux dans les boulettes et a toujours le même degré d’humidité, bien sûr vous pouvez aussi utiliser du pain rassis, trempé avec un peu de lait pour le rendre plus moelleux.
Comme huile pour frire, en plus de celle de graines variées, vous pouvez aussi utiliser un mix : 9 parts d’huile de tournesol et une part d’huile d’olive.
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