Les braciole à la sauce (recette Lucanie) sont un plat que ma belle-mère préparait habituellement le jour de Pâques. Le nom braciole pourrait prêter à confusion, car dans presque toute l’Italie, la braciola est la classique côtelette de porc avec os, mais en Basilicate, c’est le rouleau préparé avec la tranche de viande de cheval, que nous remplaçons généralement par le veau. Avec la sauce des braciole, on assaisonnait les pâtes faites maison, les ‘ruccoli’, préparées uniquement avec de la farine, de l’eau et une pincée de sel. Saveurs d’autrefois qui reviennent.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
Ingrédients
- 600 g tranches de veau (6 tranches de veau de 100 g chacune,)
- 6 tranches mortadelle
- 12 cuillères à café pecorino (râpé)
- 12 feuilles Persil
- q.b. poivre noir (moulu)
- q.b. Sel fin
- 700 ml Purée de tomate
- 200 ml eau
- 4 feuilles Basilic
- q.b. Huile d'olive
- 1 gousse ail (facultatif)
Préparation
Placez les tranches sur un plan de travail, salez et poivrez-les.
Déposez dessus la tranche de mortadelle (vous pouvez aussi l’omettre), les feuilles de persil et les deux cuillères à café de pecorino râpé.
Si vous aimez, vous pouvez également ajouter l’ail finement haché (c’est totalement facultatif).
Roulez la tranche pour former un rouleau, fermez-le avec deux cure-dents.
Dans une casserole, mettez un peu d’huile et faites dorer les braciole jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Ajoutez la purée de tomate, l’eau, le basilic et laissez cuire environ une heure.
Suggestions/conseils
La recette de ma belle-mère prévoyait les tranches de cheval, mais étant donné que leur goût un peu trop fort ne plaît pas à tout le monde, nous avons utilisé celles de veau. La fesa de veau convient très bien.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter de l’ail haché à l’intérieur.
La mortadelle était un ajout de ma belle-mère, si vous le souhaitez, vous pouvez également l’omettre.
Vous pouvez également utiliser des tomates mûres, lavées et mixées, il vous en faudra environ 1 kg.
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