Préparation

• Hachez finement les amandes en utilisant la touche intermittente de votre appareil, pour éviter de les chauffer trop.

  

• Commencez à préparer le levain en mettant le lait dans un verre, faites-le tiédir (je le fais généralement chauffer au micro-ondes pendant quelques secondes), ajoutez l’orge et la levure émiettée.

  Laissez agir quelques minutes.

  Mettez dans un mixeur avec les crochets montés toutes les farines (farine 00, complète, de riz, amidon de maïs), commencez par les mélanger ensemble.

  

• Ajoutez maintenant les amandes hachées, le sucre, la vanilline, tout en continuant à mélanger.

  

• À ce stade, ajoutez les œufs à température ambiante, continuez à mélanger les ingrédients.

  

• Versez peu à peu dans le mixeur avec la farine le lait avec la levure qui aura entre-temps agi.

  Mélangez bien, ajoutez le sel fin, continuez à pétrir.

  

• Maintenant versez l’huile de graines en filet, peu à peu, en veillant à vérifier que celle précédemment ajoutée soit bien absorbée avant d’en incorporer d’autre, continuez à mélanger pendant quelques minutes.

  

• La pâte sera collante, élastique et bien travaillée.

  

• Prenez un plat à four de 23×30 cm, graissez-le avec du beurre, saupoudrez-le avec le muesli préalablement haché (vous pouvez aussi utiliser des céréales en flocons).

  Placez à l’intérieur le mélange, pour l’étaler graissez-vous bien les doigts avec de l’huile, essayez de le niveler autant que possible.

  

• Enveloppez le plat avec du papier cellophane, placez-le dans un endroit chaud, peut-être couvrez-le d’une couverture et laissez lever pendant environ 4/5 heures, le mélange doit au moins doubler.

  

• Une fois le temps écoulé, le mélange sera bien gonflé et levé, retirez le papier cellophane.

  

• Faites cuire au four à 180°C pendant environ 25 minutes (faites toujours le test du cure-dent).
  Vous obtiendrez un gâteau moelleux et très haut.

  Laissez refroidir puis retournez le gâteau de manière à avoir le bas vers le haut.

  

• Enlevez les bords et découpez 8 bandes d’environ 3 cm de large, en coupant dans le sens de la largeur.
  Coupez ces bandes en deux et enlevez le bord restant (suivez l’image).

  

• Si vous préférez, vous pouvez aussi ne pas enlever les bords, de cette manière, vous obtiendrez 20 brioches au total.

  

• Voici les tranches prêtes à être garnies.

  

• Divisez maintenant chaque petit rectangle en trois couches, avec deux coupes.

  

• Mélangez dans un bol le yaourt avec le sucre et mélangez bien.

  Étalez avec le yaourt une couche et avec la confiture l’autre couche.

  

• Humidifiez la surface de la brioche avec un pinceau de cuisine imbibé de lait.

  Saupoudrez maintenant de mélange d’amandes et de muesli haché.

  Si vous préférez, vous pouvez aussi les déguster sans le glaçage.