Préparation

• Hachez finement les amandes en utilisant le bouton à impulsion de votre appareil, afin de ne pas trop les chauffer.

  

• Commencez à préparer le levain en mettant le lait dans un verre, faites-le tiédir (je le fais généralement chauffer au micro-ondes pendant quelques secondes), ajoutez l’orge et la levure émiettée.

  Laissez agir quelques minutes.

  Mettez dans un mixeur équipé de crochets toutes les farines (farine 00, complète, de riz, fécule de maïs), commencez par les mélanger entre elles.

  

• Ajoutez maintenant les amandes hachées, le sucre, la vanilline, en continuant de mélanger.

  

• À ce stade, ajoutez les œufs à température ambiante, continuez à mélanger les ingrédients.

  

• Versez peu à peu dans le mixeur avec la farine le lait avec la levure qui aura entre-temps agi.

  Mélangez bien, ajoutez le sel fin, continuez à pétrir.

  

• Maintenant, versez l’huile de graines en filet, peu à peu, en vérifiant que celle mise précédemment est bien absorbée avant d’en incorporer davantage, continuez à mélanger pendant quelques minutes.

  

• La pâte sera collante, élastique et liée.

  

• Prenez un moule de 23×30 cm, graissez-le avec le beurre, saupoudrez-le avec le muesli préalablement haché (vous pouvez également utiliser des céréales en flocons).

  Placez la pâte à l’intérieur, pour l’étaler, huilez bien vos doigts avec de l’huile, essayez de la niveler le plus possible.

  

• Enveloppez le moule avec du papier cellophane, mettez dans un endroit chaud, peut-être couvrez-le avec une couverture et laissez lever pendant environ 4/5 heures, la pâte doit au moins doubler.

  

• Après le temps de repos, la pâte sera bien gonflée et levée, retirez le papier cellophane.

  

• Faites cuire au four à 180° pendant environ 25 minutes (faites toujours le test du cure-dent).
  Une tarte moelleuse et très haute va se former.

  Laissez refroidir puis renversez la tarte de manière à avoir la partie inférieure vers le haut.

  

• Éliminez les bords et découpez 8 bandes d’environ 3 cm de large, en coupant dans le sens de la largeur.
  Coupez ces bandes en deux et éliminez le bord restant (suivez l’image).

  

• Si vous préférez, vous pouvez aussi ne pas éliminer les bords, de cette manière vous obtiendrez 20 brioches au total.

  

• Voici les tranches prêtes à être garnies.

  

• Divisez maintenant chaque petit rectangle en trois couches, avec deux tranches.

  

• Mélangez dans un bol le yaourt avec le sucre et mélangez bien.

  Étalez avec le yaourt une couche et avec la confiture l’autre couche.

  

• Mouillez la surface de la brioche avec un pinceau de cuisine imbibé de lait.

  Saupoudrez maintenant avec le mélange d’amandes et de muesli haché.

  Si vous préférez, vous pouvez aussi les déguster sans la couverture.