Burger d’orge avec guacamole de kiwi et tomates confites sont un plat au goût particulier, avec des éléments décidément inhabituels, qui se marient parfaitement. La préparation est un peu longue, donc je conseille de le préparer quand on a un peu de temps à consacrer à la cuisine.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 100 g orge
- 250 g viande de porc (hachée)
- 3 œufs
- 50 g chapelure
- 50 g parmesan râpé
- 2 cuillères à café ciboulette
- 2 cuillères à café thym
- 2 pincées sel fin
- 2 pincées poivre noir
- 15 feuilles salade
- 2 kiwis
- 30 graines de coriandre
- 1 cuillère à soupe jus de lime
- 1 cuillère à soupe persil (déshydraté)
- 1 cuillère à café graines de sésame
- 4 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 gousse ail
- 4 pincées sel fin
- 1 pincée poivre noir (moulu)
- 1 cuillère à café bicarbonate
- 1 cuillère à café sucre
- 10 tomates de Pachino
- 4 cuillères à café sucre de canne
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
Préparation
Faites cuire l’orge dans de l’eau salée pendant environ 30 minutes.
Faites revenir la viande hachée dans une poêle.
Une fois refroidis, mettez l’orge et la viande hachée dans un bol, ajoutez les œufs, la chapelure, le parmesan, la ciboulette, le thym et mélangez bien avec une cuillère.Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Faites de petits burgers avec un emporte-pièce ou un petit bol, pas trop épais sinon ils ne cuiront pas à l’intérieur.
Dans une poêle, faites chauffer une cuillère d’huile et faites cuire les burgers pendant environ 15 minutes.Coupez les kiwis en petits morceaux, ajoutez la coriandre, le jus de lime, le persil, le sésame, l’ail haché, l’huile d’olive et mettez le tout dans un mixeur.
Ajustez avec du sel, du poivre, du sucre et ajoutez un peu de bicarbonate pour ajuster l’acidité.Dans une petite poêle avec une cuillère d’huile chaude, mettez les tomates cerises.
Ajoutez le sucre de canne et faites caraméliser.
Dans une assiette, mettez quelques feuilles de salade, deux burgers, un peu de guacamole de kiwi et quelques tomates confites.
Notes
La partie la plus difficile pour moi a été de balancer les saveurs du guacamole de kiwi : réussir à trouver le bon équilibre entre sucré, salé et acide n’a pas été une promenade !
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