En automne, il n’y a pas beaucoup de légumes de saison, mais l’un d’eux est vraiment polyvalent et permet de s’amuser dans la préparation de différentes recettes, sucrées comme salées. Les cannellonis farcis à la courge et à la saucisse sont un plat principal vraiment savoureux, un plat copieux du dimanche, qui vous satisfera pleinement par son goût prononcé mais en même temps délicat.

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 1 Heure
Temps de cuisson: 1 Heure
Portions: 6/8 personnes
Cuisine: Italienne

Ingrédients

750 g Courge (déjà pelée et épépinée)
4 pincées Sel fin
2 pincées Poivre noir (moulu)
q.b. Romarin
q.b. Thym
q.b. Huile d'olive
14 feuilles Lasagnes à l'œuf (sèches – dim. cm. 17 x cm. 9)
450 g Saucisse
50 g Oignons (1 petit)
1 gousse Ail
70 g Emmental
35 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé – plus pour la couverture)
2 pincées Sel fin
1 pincée Poivre noir (moulu)
1 cuillère à café Gros sel
q.b. Huile d'olive
200 ml Béchamel

Préparation

Pour la préparation de la courge, vous pouvez suivre la recette à ce lien ou les instructions ci-dessous.
Lavez la courge, épluchez-la (j’ai utilisé un éplucheur), enlevez les graines internes et coupez-la en tranches, posez-la sur un côté sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Assaisonnez les deux côtés avec du thym, du sel, du poivre, du romarin et un peu d’huile, laissez reposer pendant environ 5 minutes.
Laissez cuire pendant environ 30 minutes à 180° en four ventilé (le temps dépend de l’épaisseur des tranches, donc vérifiez avec la fourchette que la courge soit ramollie).
Une fois la courge cuite, laissez refroidir et mettez-la dans un mixeur jusqu’à ce qu’elle devienne une purée.
Pour la préparation de la farce : mettez dans une grande poêle un peu d’huile, l’oignon et l’ail finement hachés et faites-les revenir. Ajoutez la saucisse, dont vous avez préalablement retiré le boyau, essayez de l’émietter le plus possible avec les mains. Faites cuire pendant quelques minutes, puis laissez refroidir.
Mettez la viande hachée dans un récipient, ajoutez la courge réduite en purée, le parmigiano râpé, l’emmental râpé (j’utilise la râpe à zeste de citron) et mélangez bien les ingrédients.
Ajustez le sel et le poivre.
Pour la préparation des cannellonis : mettez beaucoup d’eau dans une grande casserole, dès qu’elle bout, ajoutez une cuillère à café de gros sel et les lasagnes, maximum deux à la fois. Laissez-les quelques secondes, le temps qu’elles ramollissent, puis retirez-les de l’eau et placez-les sur un torchon pour sécher.
Prenez une bonne cuillerée de farce, mettez-la sur le bord inférieur de la lasagne et roulez, de manière à former des petits cannellonis.
Dans un plat rectangulaire de dim. cm. 31 x 23 huilé avec peu d’huile, placez les cannellonis (il y en aura 14), répartissez par-dessus la béchamel et saupoudrez abondamment de parmigiano râpé.
Faites cuire au four à 180° pendant environ 35 minutes.