Les Cartellate au vincotto et miel sont un dessert typique de la Basilicate, je les ai découvertes pour la première fois lorsque je suis allée rendre visite à mes beaux-parents et elles m’ont tout de suite plu, tant pour leur forme particulière que pour leur goût vraiment unique. Elles ne sont pas très faciles à faire, mais il suffit de quelques essais et d’avoir un peu de dextérité. Je suis sûre que vous réussirez à merveille.
Pour alléger les temps de préparation, utilisez la machine à pâtes Imperia avec moteur électrique PastaFacile, je la trouve très pratique, jetez un œil au lien en bas de page!
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: environ 20 cartellate
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Régionale Italienne
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 50 ml huile d'olive
- 100 ml vin blanc sec
- 30 g sucre
- 1/2 sachet vanilline (de 0,2 g)
- 1 pincée cannelle en poudre
- 1 pincée sel fin
- 500 ml huile de graines (pour friture)
- 350 ml vincotto (de raisin ou de figue, environ)
- 250 ml miel millefiori (environ)
- q.s. vermicelles colorés
Outils
- 1 Machine à pâtes Imperia
Préparation
Sur un plan de travail, mettez la farine en fontaine, ajoutez la vanilline, une pincée de sel, la cannelle. Dans un verre, mettez l’huile avec le sucre et réchauffez-les légèrement, ainsi le sucre se dissoudra plus facilement.
Versez l’huile et le vin dans la fontaine, il pourrait ne pas être nécessaire d’utiliser tout le vin, ajoutez-le si nécessaire pendant que vous pétrissez, vous devrez obtenir un mélange un peu dur, lisse, homogène et élastique. Laissez reposer recouvert de film plastique pendant environ 30 minutes.
Prenez environ 100 g de pâte, aplatissez-la avec les mains et passez-la dans la machine à pâtes, au premier cran (le plus large). Passez-la ensuite de nouveau à un cran central et enfin à l’avant-dernier cran (si vous préférez une pâte plus fine, vous pouvez aller jusqu’au dernier cran). Vous devrez obtenir des bandes d’environ 2 mm d’épaisseur.
Si vous préférez, vous pouvez étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
Maintenant, coupez avec une roulette dentelée des bandes d’environ 2,5 cm de haut et environ 30 cm de long.
Évidemment, ces dimensions peuvent varier selon que vous aimez les cartellate plus grandes ou plus hautes.
Pincez les bandes dans le sens de la longueur, en faisant des petites cavités distantes d’environ 3 cm les unes des autres (voir les photos). Vous en obtiendrez environ 6.
Enroulez la bande sur elle-même, en pinçant les bords l’un avec l’autre (comme sur la photo). Attachez très bien la partie finale, sinon elles s’ouvriront à la cuisson.
Placez-les sur un plateau fariné et laissez-les reposer pendant au moins 12 heures. De cette façon, elles durciront et absorberont moins d’huile à la cuisson.
Dans une poêle, mettez environ 500 ml d’huile de graines pour friture. Faites-la bien chauffer, elle sera prête lorsque, en mettant une petite boule de pâte, elle remontera immédiatement à la surface.
Faites frire les cartellate (ne surchargez pas la poêle) pendant quelques secondes de chaque côté. Elles doivent être dorées.
Placez les cartellate à l’envers sur une assiette recouverte d’un essuie-tout pour absorber l’excès d’huile et laissez-les refroidir.
Dans une casserole, faites chauffer le vincotto, plongez-y les cartellate et retournez-les deux ou trois fois pour les recouvrir complètement. Retirez-les de la casserole et laissez-les refroidir sur une assiette.
Faites de même avec le miel. J’en ai préparé la moitié avec du miel et l’autre moitié avec le vincotto pour faire plaisir à tout le monde.
Décorez avec des vermicelles colorés.
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Outils utilisés : plus d’informations
La machine à pâtes que j’utilise est de la marque Imperia, parmi les meilleures sur le marché. Comme ma mère l’utilise aussi et que pour elle il devient un peu fatigant de tourner la manivelle à la main, nous avons décidé de prendre le modèle avec moteur électrique. Elle se monte et se démonte en un instant et vous pouvez préparer toutes les pâtes que vous voulez sans le moindre effort.
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La machine à pâtes Imperia avec moteur électrique PastaFacile 
Avec cette machine à pâtes, vous pouvez obtenir des feuilles avec 6 épaisseurs différentes et réaliser deux types de pâtes : les tagliatelles larges de 2 mm et les fettuccine larges de 6,5 mm. Le moteur PastaFacile, une fois monté sur la machine, vous permettra de préparer une pâte homogène, car les rouleaux travailleront à une vitesse toujours constante.
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