J’adore les recettes traditionnelles, mais même si ma mère est d’origine campanienne, je n’avais jamais essayé de faire le Casatiello avec charcuterie et fromages. Maintenant, je pense que je ne cesserai plus de le proposer : ma famille et moi l’avons trouvé d’une saveur unique, vraiment extraordinaire. Moelleux, savoureux, parfumé, avec un goût riche, je vous le recommande.
J’ai utilisé de l’huile au lieu du saindoux, je sais que l’originale est avec du saindoux, ne commençons pas une polémique, dans ce cas, vous pouvez mettre 100 gr. de saindoux à la place de l’huile d’olive.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 15 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8/10 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
Ingrédients
- 350 g Farine Manitoba
- 350 g Farine 00
- 7 g Levure de boulanger fraîche
- 100 ml huile d'olive (ou 100 gr. de saindoux)
- 20 g Sel fin
- 200 g saucisse (épicée et autres charcuteries variées, voir notes)
- 200 g fromages (variés, voir notes)
- 3 Œufs
- 380 ml Eau
- q.s. beurre (spray, démoulant alimentaire pour gâteaux)
- 4 Œufs
- 1 œuf (battu, pour badigeonner la surface)
Préparation
Dans un verre, mettez un peu d’eau (prise parmi celle indiquée dans les ingrédients) et faites-la juste tiédir. Ajoutez une cuillère de farine (toujours prise du total), la levure émiettée et laissez activer pendant une dizaine de minutes.
Mettez dans un mixeur les farines, la levure, l’eau petit à petit et commencez à mélanger.
Ajoutez ensuite l’huile en filet, le sel et continuez à actionner jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse (environ 10 minutes).
Placez la pâte sur un plan de travail fariné et continuez à travailler avec les mains, jusqu’à obtention d’un mélange lisse et non collant.
Mettez-la dans un grand bol, couvrez avec une serviette. Faites lever toute la nuit dans un endroit abrité (8/10 heures).
Le matin, vous trouverez votre pâte bien levée.
Faites cuire les 3 œufs dans une casserole avec de l’eau salée pendant environ 5 minutes, ils doivent être durs.
Préparez la charcuterie, le fromage et les œufs durs, en coupant le tout en petits dés.
Râpez le parmesan.
Maintenant, versez la pâte sur un plan de travail fariné, mettez de côté un peu de pâte (environ 50 gr pour les bandes à mettre sur les œufs).
Étalez la pâte avec le rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle d’environ 50×40 cm.
Recouvrez la pâte avec la charcuterie et les fromages, roulez-la du côté le plus long sans trop serrer.
Beurrez avec le beurre spray (démoulant alimentaire pour gâteaux) et farinez un moule à couronne d’un diamètre de 24 cm et d’une hauteur de 5 cm.
Mettez à l’intérieur le rouleau farci obtenu, en essayant de faire entrer les extrémités l’une dans l’autre.
Badigeonnez la surface avec l’œuf battu.
Lavez bien les 4 œufs et placez-les sur le casatiello.
Avec le rouleau à pâtisserie, étalez la pâte que vous avez mise de côté et formez les bandes à mettre sur les œufs.
Le Casatiello doit reposer couvert dans un endroit abrité pendant environ 4/5 heures.
Après ce temps, il devrait avoir augmenté de volume.
Mettez à cuire au four à 180° pendant 60/70 minutes.
Après environ 30 minutes de cuisson, couvrez avec une feuille de papier d’aluminium pour éviter qu’il ne brûle et que la surface ne sèche.
Conseils
Bien sûr, vous pouvez utiliser la charcuterie que vous préférez : coppa, jambon cuit, rillons, salami. J’ai utilisé : 60 gr. de saucisse épicée, 60 gr. de mortadelle, 80 gr. de jambon cru.
Vous pouvez également utiliser les fromages que vous aimez le plus : pecorino, provolone. Pour cette recette, j’ai utilisé : 50 gr. de parmesan râpé, 150 gr. d’emmental.
Le Casatiello se prépare avec du saindoux, dans cette recette j’ai utilisé de l’huile d’olive et je vous garantis qu’il est super. En alternative, vous pouvez utiliser 100 gr. de saindoux.
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