Préparation

• Commencez par mettre au congélateur pendant au moins un quart d’heure un bol, de préférence en fer, avec l’huile végétale, qui doit être bien froide, mais pas congelée.

  Pressez maintenant le jus d’une orange avec le presse-agrumes, filtrez-le avec une passoire et mettez 50 g dans un verre.

  Faites chauffer le verre au micro-ondes (ou si vous préférez dans une casserole sur le feu), retirez-le du four et ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans un bol d’eau froide. Mélangez jusqu’à ce qu’elles soient complètement dissoutes.

  Avec une seringue sans aiguille, aspirez le jus du verre, il sera encore légèrement tiède, laissez tomber quelques gouttes directement dans l’huile, vous pouvez décider de les faire plus ou moins grandes. Laissez chaque goutte à distance l’une de l’autre, sinon elles risquent de se coller entre elles, une fois le fond du bol couvert, retirez avec une fourchette ou une cuillère les petites billes formées et mettez-les dans un bol, rincez-les à l’eau froide pour enlever l’huile résiduelle en surface. Si votre bol est assez grand, vous pouvez aussi laisser les billes à l’intérieur, les mettre au réfrigérateur pendant environ quinze minutes puis les rincer.

  Conservez-les au réfrigérateur.

  Même procédure pour le caviar de citron.