Le Caviar d’orange et de citron est une manière originale de décorer vos plats ou simplement de les déguster comme de petits bonbons aux fruits. Colorées et originales, elles susciteront à coup sûr la curiosité de vos convives.

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: deux tasses à café de caviar
Méthodes de cuisson: Sans cuisson
Cuisine: Italienne

Ingrédients

50 ml jus d'orange
2 feuilles gélatine (de 2 g)
100 ml huile végétale
50 ml jus de citron
2 feuilles gélatine
100 ml huile végétale

Préparation

Commencez par mettre au congélateur pendant au moins un quart d’heure un bol, de préférence en métal, avec l’huile végétale, qui doit être bien froide mais pas congelée.
Pressez maintenant le jus d’une orange avec le presse-agrumes, filtrez-le avec une passoire et mettez 50 g dans un verre.
Chauffez le verre au micro-ondes (ou si vous préférez dans une casserole sur le feu), retirez-le du four et ajoutez les feuilles de gélatine précédemment ramollies dans un bol d’eau froide. Remuez jusqu’à dissolution complète.
Avec une seringue sans aiguille, aspirez le jus du verre, il sera encore légèrement tiède, laissez tomber quelques gouttes directement dans l’huile, vous pouvez décider de les faire plus ou moins grosses. Laissez chaque goutte à distance l’une de l’autre, sinon vous risquez qu’elles se rejoignent, une fois le fond du bol couvert, retirez avec une fourchette ou une cuillère les petites billes formées et mettez-les dans un bol, rincez-les à l’eau froide pour enlever l’huile restante en surface. Si votre bol est assez grand, vous pouvez aussi laisser les billes à l’intérieur, les mettre au réfrigérateur pendant environ quinze minutes et ensuite les rincer.
Conservez-les au réfrigérateur.
Même procédure pour le caviar de citron.