Préparation

• Dans un mixeur, réduisez les biscuits Digestive en poudre.
  
  
  Transférez-les dans un bol, ajoutez le beurre fondu et mélangez bien avec une cuillère.
  Prenez un moule de diamètre 26 cm avec ouverture à charnière, répartissez le mélange obtenu et aplatissez la base avec le dos d’une cuillère.
  Placez au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins une demi-heure.

  

• Mettez 15 g de gélatine à ramollir dans un bol avec de l’eau froide pendant 10 minutes.
  Dans le bol du mixeur, mélangez le fromage à tartiner avec la ricotta, mélangez bien, ajoutez le sucre glace et le yaourt, en continuant à bien amalgamer les ingrédients.
  Dans un petit bol au micro-ondes, chauffez 50 ml de crème fraîche, essorez la gélatine et faites-la fondre dans la crème, ajoutez-la au mélange obtenu.
  Montez maintenant le reste de la crème et incorporez-la au reste, en mélangeant délicatement avec une spatule pour ne pas la faire retomber.
  Placez le mélange sur la base de biscuits et essayez de le niveler.
  Placez au réfrigérateur pour raffermir pendant au moins deux heures en couvrant le cheesecake avec un film alimentaire.

  

• Mettez 10 g de gélatine à tremper dans beaucoup d’eau froide. Lavez les pêches, épluchez-les, enlevez le pédoncule, coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille et faites-les macérer dans une casserole avec le sucre et le citron pendant une demi-heure. Mettez-les maintenant dans un mixeur jusqu’à obtenir une purée. Essorez la gélatine et mettez-la dans un bol avec un peu de purée de pêches que vous ferez tiédir quelques secondes au micro-ondes, mélangez jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue et ajoutez-la au reste de la purée de pêches. Versez la gelée de pêches ainsi obtenue sur le cheesecake en couvrant bien la surface.

  

• Placez au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour raffermir la gelée.