Pour la fête des Femmes, j’ai décidé de proposer cette splendide Cheesecake meringuée avec lemon curd : un hommage à la délicatesse, à la douceur, à la force, à l’intelligence et à la ténacité féminine.
Je trouve ce gâteau vraiment excellent pour le mélange de saveurs qui s’accordent parfaitement ensemble. Le goût piquant du citron qui est contrasté par la douceur de la meringue et équilibré par le mélange de biscuit.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 10Personnes
- Méthodes de cuisson: Bain-marie
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Fête des femmes
Ingrédients
- 250 g biscuits Digestive
- 150 g beurre
- 4 jaunes d'œufs
- 60 ml jus de citron
- 200 g sucre
- 70 g beurre
- 60 g fécule de pommes de terre
- 35 g farine 00
- 50 ml lait
- 150 g fromage à tartiner
- 1 flacon arôme de citron (de 2 ml)
- 4 blancs d'œufs
- 50 ml eau
- 170 g sucre
- 1 pincée sel fin
- 4 cuillères à café confiture de fruits rouges (pour décorer le cheesecake)
Outils
- 1 Chalumeau
Préparation
Émiettez les biscuits dans un mixeur. Si vous préférez qu’ils soient plus grossiers, vous pouvez les écraser avec un verre jusqu’à ce qu’ils deviennent fins.
Faites fondre le beurre quelques secondes au micro-ondes.
Mettez le tout dans un saladier en essayant de bien amalgamer les ingrédients.
Préparez un moule à charnière de 26 cm, tapissez le fond et les bords de papier cuisson. Mettez le mélange à l’intérieur en essayant de l’aplanir correctement et laissez reposer au frigo pendant au moins une heure pour qu’il durcisse.La cuisson du lemon curd doit être faite au bain-marie.
Mettez de l’eau dans une casserole et allumez le feu. Au-dessus, placez un saladier et mettez les jaunes d’œufs avec le sucre, fouettez-les bien avec un fouet. Ajoutez maintenant le beurre petit à petit, le jus de citron petit à petit, la fécule de pommes de terre et la farine tamisées. Dès qu’il commence à épaissir, incorporez peu à peu le fromage en continuant de mélanger avec le fouet. Terminez en versant un peu de lait, dès que vous obtenez une crème lisse et fluide, vous pouvez éteindre le feu.
Retirez le moule du frigo et une fois légèrement refroidi, recouvrez la couche de biscuit avec le lemon curd. Remettez au frigo.
Mettez de l’eau et du sucre dans une casserole. Commencez à monter les blancs d’œufs en neige et dès que la température de l’eau et du sucre atteint 121°C, éteignez et versez peu à peu dans les blancs montés. Continuez à battre jusqu’à ce que le mélange soit refroidi.
Retirez le moule du frigo et recouvrez-le tout avec la meringue. Réservez-en un peu si vous souhaitez faire des décorations. Remettez au frigo pour au moins une heure.
Remarques
Avec cette quantité de jus de citron, le lemon curd a un goût légèrement acidulé marqué. Si vous préférez un goût plus délicat, réduisez la quantité de jus de citron, sinon vous devrez augmenter la quantité de sucre.
Avec ces doses, le lemon curd a été peu dense, pour y remédier, vous pouvez ajouter moins de lait.
Vous pouvez également essayer la Cheesecake au goût de fraise et la Cheesecake avec gelée de fraises
