Préparation

• Utilisez des œufs à température ambiante. Mettez dans un mixeur avec les fouets les œufs, le sucre, le sel et montez pendant environ 20 minutes, le mélange doit être gonflé, mousseux et lorsqu’une partie est prise et laissée tomber sur la surface, elle ne doit pas s’enfoncer, mais laisser une trace.

  

• À ce stade, tamisez deux ou trois fois les farines pour les aérer et ajoutez-les avec la vanilline au mélange d’œufs. Mélangez très délicatement avec une spatule, jusqu’à bien amalgamer les ingrédients.

  

• Beurrez et farinez un moule de 25 cm de diamètre (j’ai utilisé un moule à charnière), versez le mélange à l’intérieur, en faisant attention à ne pas le secouer, pour ne pas faire sortir l’air. Enfournez à 160-170° pendant environ 45/50 minutes. Faites toujours le test du cure-dent.

  

• Pour la crème pâtissière, j’ai essayé une nouvelle méthode : la méthode volcan. Mettez les œufs dans le mixeur avec le sucre et battez-les pendant environ 15 minutes. À ce stade, ajoutez la farine tamisée au moins deux fois et mélangez délicatement avec une spatule.

  

• Faites chauffer le lait dans une casserole assez grande, juste avant qu’il n’arrive à ébullition, versez le mélange d’œufs dans le lait et attendez qu’il bout à nouveau. Vous remarquerez des bouffées comme la lave d’un volcan, maintenant mélangez avec le fouet jusqu’à ce qu’il épaississe, continuez pendant quelques minutes jusqu’à obtenir un mélange lisse.

  

• Éteignez le feu et mettez la crème dans un récipient, en couvrant avec un film plastique pour éviter qu’elle ne sèche en surface.

  Avec ces quantités, vous obtiendrez environ 670 g de crème pâtissière.

  

• À préparer avant d’assembler le gâteau. Mettez les pêches au sirop dans une passoire, laissez égoutter le jus, vous devez en obtenir 400 g. Placez-les dans un bol et réduisez-les en purée avec un mixeur plongeant. Dans un bol d’eau froide, mettez la gélatine et laissez-la ramollir quelques secondes. Prenez deux cuillerées de purée de pêches, placez-les dans un récipient, ajoutez la gélatine essorée et passez-la quelques secondes au micro-ondes. Mélangez bien et ajoutez-la à la purée de pêches restante.

  

• Mettez dans un bol l’eau avec le sucre et passez-la quelques secondes au micro-ondes, en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que tout le sucre soit dissous. Ajoutez ensuite le jus de citron et mettez de côté.

• Recouvrez le fond d’un moule à charnière de 25 cm de diamètre avec du film plastique. Maintenant, placez au fond les cerises dénoyautées et coupées en deux, reproduisant le motif de votre choix. J’ai écrit le numéro 79 puisque le gâteau était pour la fête d’anniversaire des 79 ans de ma maman.

  Versez maintenant la gelée de pêches, en essayant de bien couvrir tout le fond et de ne pas déplacer les cerises qui composent le motif.

  Mettez au congélateur pendant environ une demi-heure, vérifiez qu’elle soit solidifiée avant de procéder.

  

• Mettez la crème pâtissière dans un récipient avec la ricotta et avec un mixeur essayez de bien amalgamer les ingrédients.

  À ce stade, sortez le moule du congélateur, faites une couche avec la moitié de la crème et de la ricotta et mettez au réfrigérateur.

  

• Entre-temps, coupez le génoise en deux disques de même hauteur, si possible retirez la partie supérieure et inférieure qui seraient un peu trop dures. Placez le premier disque sur une assiette et imbibez à la fois la partie supérieure et inférieure avec la moitié du sirop. J’ai utilisé un pinceau de cuisine, mais vous pouvez utiliser une petite bouteille avec le bouchon percé ou une cuillère.

  

• Prenez à nouveau le moule, placez le premier disque de génoise dessus, recouvrez-le avec les cerises dénoyautées et coupées en deux.

  

• Faites une couche avec le reste de la crème pâtissière et de la ricotta par-dessus.

  

• Placez le deuxième disque de génoise sur une assiette et imbibez à la fois la partie supérieure et inférieure avec l’autre moitié du sirop. Avec cela, fermez le gâteau avec la dernière couche. Mettez au réfrigérateur pendant au moins une nuit.

  

• Le matin suivant, ouvrez la charnière du moule, placez une assiette sur le fond du gâteau, retournez-le et retirez le film plastique de la surface.

  J’ai décoré avec des myrtilles et des feuilles d’hostie.

  

• Et joyeux anniversaire!!