Préparation

• Lavez la courge, épluchez-la (j’utilise un éplucheur à pommes de terre), coupez-la en tranches épaisses, puis en dés, placez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et faites cuire à 180°C pendant environ 15 minutes.

  Vérifiez que la courge est tendre et assez sèche.

  Dans un récipient, mettez la courge cuite et écrasez-la à la fourchette jusqu’à obtenir une purée.

  Si vous préférez, vous pouvez la cuire au micro-ondes pendant environ 20 minutes.

  

• Mettez le lait dans un verre et faites-le tiédir au micro-ondes pendant quelques secondes. Il ne doit pas être trop chaud.

  Ajoutez au lait tiède la levure de boulanger émiettée, le sucre et la farine.

  Laissez agir quelques minutes, il doit gonfler jusqu’à presque déborder du verre. De cette façon, il sera activé.

  

• Sur un plan de travail, mettez en fontaine la farine Manitoba, la farine 00, les noix préalablement finement hachées avec le sucre, la courge réduite en purée, l’œuf, le levain, environ la moitié du beurre.

  

• Commencez à pétrir les ingrédients, continuez pendant au moins cinq minutes, jusqu’à obtenir une boule douce, légèrement collante. Faites des cercles avec la main, en faisant tourner la boule sur le plan de travail. Si c’est trop mou, ajoutez un peu de farine.

  Quand la pâte est élastique, ajoutez le reste du beurre en trois fois, en le laissant complètement absorber à chaque fois.

  

• À ce point, mettez la pâte dans un bol légèrement fariné, couvrez-la de film plastique et d’un torchon, laissez lever environ 2 heures dans un endroit chaud, vous devez la voir au moins doubler de volume

  

• Retirez la pâte du bol, divisez-la en une dizaine de petites boules pesant environ 65 g chacune. Placez-les sur une planche farinée et laissez-les lever encore une heure environ, elles doivent doubler de volume.

  

• Étalez la petite boule avec les mains pour former un cercle, mettez à l’intérieur de chacune une cuillère à soupe de confiture de fruits rouges. Humidifiez légèrement les bords, pliez le disque en deux et refermez-le bien, scellez bien les bords.

  

• Prenez une ficelle alimentaire et passez-la dans un petit bol où vous aurez mis un peu d’huile. Cela évitera qu’elle ne colle aux petites citrouilles.

  

• Maintenant, passez à l’emballage de la citrouille.

  Coupez environ 50 cm de ficelle et commencez à attacher la pâte comme sur les photos.

  

• Mettez les citrouilles sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et laissez-les reposer une heure en les couvrant de film plastique et d’un torchon propre.

  Retirez la plaque du four et préchauffez-le. Faites cuire à 170°C pendant 15 minutes puis à 180°C pendant 5 minutes

  

• Une fois vos citrouilles cuites, retirez délicatement le fil qui les entoure. Essayez de le retirer, sans le tirer, de cette façon vous ne les abîmerez pas.

  

• Les voilà prêtes à être dégustées !