Étapes

• Lavez les poires, épluchez-les, enlevez le trognon et coupez-les en tranches. Mettez-les dans une poêle avec un peu d’eau dans laquelle vous aurez fait fondre le sucre à feu moyen.

  

• Ajoutez le miel.

  

• Versez maintenant les poires. Faites caraméliser pendant quelques minutes.

  

• Égouttez-les et réservez le jus.

  

• Dans un robot de cuisine, ou alternativement dans un bol si vous choisissez de pétrir à la main, dissolvez la levure dans le lait à peine tiède, ajoutez le jus de poire puis la farine. Pétrissez jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mou.

  

• Couvrez avec du film plastique et laissez lever jusqu’à ce que le volume double.

  

• Ajoutez maintenant le jus de poire bien refroidi, 200 g de farine Manitoba et pétrissez.

  

• Ajoutez l’œuf, le sel, le sucre de canne et les autres 80 g de farine. Mélangez bien les ingrédients, jusqu’à ce qu’ils soient bien amalgamés.

  

• À ce stade, ajoutez le beurre mou peu à peu, en petits morceaux.

  

• Quand la pâte sera bien structurée, sortez-la du bol et pétrissez-la à la main jusqu’à ce qu’elle soit bien élastique et lisse. Mettez-la dans un récipient, couvrez-la avec un film plastique et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.

  Si vous pétrissez le soir, vous pouvez la laisser lever pendant environ une heure, puis la mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain, la sortir l’après-midi, la laisser s’acclimater à température ambiante pendant 3-4 heures.

  

• Prenez le récipient.

  

• Retirez maintenant la pâte du récipient, gardez une petite boule de côté.

  

• Étalez-la sur un plan fariné et faites trois plis.

  

• À ce stade, avec le rouleau à pâtisserie, étalez-la jusqu’à obtenir un rectangle de 37×50 cm. Couvrez-la avec la confiture de poires, les poires caramélisées, les biscuits émiettés, puis roulez-la, en gardant la fermeture vers le bas.

  

• Prenez la partie centrale du boudin, refermez les bords avec la pâte que vous avez mise de côté.

  

• Placez-la dans le moule recouvert de papier sulfurisé, ce sera le corps de la colombe. Du reste du boudin, coupez deux autres tranches d’environ 5 centimètres, placez-les sur les côtés, ce seront les ailes de la colombe.

  Laissez lever encore une heure en couvrant avec du film plastique, elle doit quasiment doubler de volume.

  J’ai créé le moule moi-même en utilisant un moule rectangulaire, puisque je n’en avais pas un spécial pour la colombe, je ferai une vidéo pour expliquer comment le fabriquer si cela vous intéresse.

  

• Je vous laisse ici quelques étapes de la transformation du moule rectangulaire en aluminium en moule pour la colombe. Pour le corps, mettez deux tasses plus grandes, pour les ailes, deux tasses plus petites.

  

• Repliez maintenant vers l’extérieur les bords du moule en essayant de les faire adhérer aux tasses.

  

• Et le voilà prêt!

  

• Dans un bol, mélangez les noisettes finement hachées, le sucre de canne et le blanc d’œuf. Vous obtiendrez une crème assez dense, mais facilement tartinable. Couvrez la colombe avec le glaçage, saupoudrez-la de pralines de sucre.

  

• Enfournez à 180°C pendant environ 50 minutes.

  

• Avec la partie restante du roulé, j’ai fait de petites tartes.

  
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• Bon appétit!